美味水煮鱼
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表哥尝试了多次后,终于做出了嫩滑的鱼片,立马被我捡现成了。美味可口,下饭很好。
用料
黑鱼 | 两斤多 |
鸡蛋 | 1只 |
淀粉 | 少量 |
啤酒 | 1罐 |
豆芽 | 1大把 |
黄瓜 | 2根 |
金针菇 | 1大把 |
花椒 | 三十粒 |
香菜 | 1元 |
盐 | 适量 |
料酒 | 适量 |
白胡椒粉 | 少量 |
水煮鱼调料包或者辣的火锅底料 | 半包 |
陴县豆瓣酱 | 1大勺 |
蒜蓉 | 适量 |
白芝麻 | 适量 |
美味水煮鱼的做法
黑鱼菜场买来切片,肉片切薄些,从尾部开始切,不按常规的方向切,要逆着切,刀要从身体滑向尾部,一片片切下,这样才会更嫩滑。洗净,先用啤酒泡一会儿,去腥。然后洗净,把骨头和肉片分开。鱼头和鱼骨那盆加足够的盐、白胡椒和少量料酒。
鱼片这边加适量盐,白胡椒、少量料酒和淀粉,另外打一个蛋清。用手搅拌得嫩滑。腌一会儿
锅里热油,倒入火锅调料包或者水煮鱼调料包
我这次用的是这种。锅里继续加入一大勺郫县豆瓣酱,然后倒鱼头和鱼骨,翻炒一会儿。另一边清洗、准备豆芽、黄瓜、金针菇。然后锅里加开水,不要太多也不要太少。烧开后倒入豆芽。
等豆芽烧熟了,把鱼骨和豆芽捞出,锅里继续倒入金针菇和黄瓜。黄瓜不要烧的太熟,稍微少一下就可以一起捞出来,铺在豆芽和鱼骨上面。
后面就越来越关键,忘记拍照了。影响到鱼片嫩不嫩。先尝一些汤的咸度,太淡的话加些盐和生抽。烧开了以后关火。把鱼片一片片分散了慢慢铺到锅里。铺完后开小火,慢慢地烧,先不要动它,不然淀粉在里面汤很容易浑浊。过一会儿开大火烧开。熟了就可以连汤一起倒出。不要烧太过了。
在鱼片上铺上花椒、白芝麻,蒜蓉,锅里热油,淋上去,在撒上香菜。这样就大功告成了!
很美味哦,跟店里做的差不多!
小贴士
1.腌制的时候盐一定要加够量,太淡就不好吃了
2.鱼片一定要关火后放入。放完后小火一会儿再大火,再慢慢搅动。
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