水煮牛肉：《中餐厅》张亮拿手菜（视频菜谱）

最近在看综艺《中餐厅》。看了几期，每次看完，都是没忍住去冰箱翻材料做菜吃。这个节目真的有毒！今天特意买了牛肉，因为被张亮大厨的水煮牛肉给馋到了~

男神用这道诱人美味菜圈粉无数，今天我们也来学一学吧~

用料  

水煮牛肉：《中餐厅》张亮拿手菜（视频菜谱）的做法  

1. 牛肉横切片成薄片。

2. 先敲入半个蛋清拌匀，然后加入料酒、盐、生粉继续拌匀，一旁静置。
   
   （蛋清+生粉的双重奏，可以让牛肉更嫩哦）

3. 姜切片，蒜末，小葱切成葱花。

4. 娃娃菜切去底部的梗不用，根部更块，叶片部分不用再切。

5. 煮一锅水，水开后放入豆芽，豆芽稍稍烫一下断生捞出。然后放入娃娃菜，焯至断生。

6. 找一个之后盛牛肉的深碗，把沥干水的豆芽和娃娃菜先码入完整。

7. 热锅放油，将姜片煎至表面发硬，再放入花椒爆香。

8. 加入万能的郫县豆瓣酱翻炒均匀。

9. 加入水烧至水沸腾。
   
   （可以事先烧好开水，减短时间）

10. 放牛肉：汤水沸腾后，用筷子将牛肉片一片片迅速放入锅中。
    放完牛肉后，用筷子搅拌让其更均匀烫熟。
    
    （用筷子一片片放入是为了避免牛肉片蜷成一团，放牛肉的时候要快，不然前后放的牛肉生熟度相差会很大）

11. 将牛肉片放入事先装好娃娃菜、豆芽的碗中，再倒入汤汁。

12. 将蒜末、葱花、辣椒面撒在肉片上。然后浇热油。
    
    （撒的时候记得要居中一些）

13. 这么诱人的水煮牛肉，要尝尝吗？

小贴士

水煮牛肉又是一道名川菜。相传北宋时期，在四川盐都自贡一带，人们以牛为动力提取卤水制盐。

精疲力尽的牛就会被淘汰，而当地用盐又很方便。于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒烹煮。

这样的做法，肉嫩味鲜，因此在民间广泛流传，成为一道名菜。这里的牛肉片不是用油炒的，而是在辣味汤中烫熟的，所以叫“水煮牛肉”。

后来，专业厨师再对“水煮牛肉”做了改进。不再是简单的清水加花椒了，汤料的制作和配菜都更为丰富。如果用猪肉作原料，就叫“水煮肉片"。

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