零差评川菜，香嫩水煮牛肉

红汤上的辣椒欢快的翻腾着，咕嘟咕嘟的冒着热气，牛肉软绵入味，比豆腐还要滑嫩，天冷的日子里就需要这样一盘肉啊！

用料  

零差评川菜，香嫩水煮牛肉的做法  

1. 将牛肉切成一片一片，然后用刀拍一拍牛肉，将牛肉拍成薄薄的一片。

2. 将小苏打、胡椒粉、盐放入牛肉中腌制半小时，然后揉进全蛋液，加上一层水淀粉。

3. 姜大葱斜切成段，蒜和姜切碎。

4. 锅中放入一些油（最好是菜籽油哦），然后放入葱、姜、蒜，炒出香味以后，放入花椒和辣椒，继续炒出香味、辣椒表面有“虎皮色”。

5. 然后放入豆瓣酱，炒到香味冒出。

6. 加入清水后，放入酱油、盐、料酒，煮开后再小火熬煮半小时以上到味道变得浓厚。

7. 将火开到水表面微微沸腾，放入牛肉片，大约十分钟就能汆熟出锅了～

8. 将菜籽油开火煮到表面冒烟，然后“唰”的一声淋到水煮牛肉的表面，然后撒上一些香菜或者香葱会更香哟～

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小贴士

牛肉片做的时候拍一下，将纤维拍松是保证水煮牛肉滑嫩的重要的一步哦；

制作水煮牛肉的油最好是菜籽油哦，菜籽油味道浓郁，是川菜的好伴侣；

口味偏重的朋友们，出锅的时候撒上一些辣椒面再淋菜籽油，也是可以的哟；

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