清炖羊肉汤

很多人喜欢吃羊肉，但是自己却不喜欢料理羊肉。最重要的原因就是自己处理羊肉时不知道如何将腥味去除。去除腥味要多方面判断和处理，比如食材是否新鲜？是否冷藏？什么部位？这些信息都会影响去腥的方法。今天为大家带来的这道“清炖羊肉汤”，一起来看看我是如何去除腥味的吧!

用料  

清炖羊肉汤的做法  

1. 【1】羊小腿去腥
   
   先将切好的羊小腿冲洗干净再用厨纸擦干。

2. 【2】羊小腿去腥
   
   在锅中加入适量色拉油、姜片、放入羊小腿炒至焦香后放入适量清酒和水。

3. 【3】羊小腿去腥
   
   煎过的羊小腿煮滚后出锅放入清水中再次清洗。

4. 【4】炖煮羊小腿
   
   将去腥羊小腿放入高压锅中再放入大量滚水。

5. 【5】加料
   
   将适量甘草、茴香、3片肉桂叶、葱段和香菜段放入锅中

6. 【6】炖煮羊小腿
   
   盖上锅盖，先炖煮25分钟。

7. 【7】炖煮羊小腿
   
   炖煮25分钟后放入白萝卜块，这样处理能使白萝卜口感更佳。

8. 【8】调味
   
   压力阀弹起后炖10分钟开锅加盐和胡椒。

9. 【9】盛盘
   
   将炖好的羊肉倒入锅中。

10. 【10】加料
    
    加入葱花和香菜末即可食用。

小贴士

1、冷冻后解冻的肉要将残余的血水清洗干净并擦干，这是去腥的第一步。
2、先将羊小腿煎香可使肉中残留的血水释放出来，降低膻味。