潮汕打冷鱼
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北方人可能很少吃这种鱼或者很多人不认识,这种鱼叫长尾大眼鲷鱼,由于眼睛大而得名。我也是按照潮汕地区传统的做法和吃法,更能体现鱼的鲜,现在潮汕还有这种鱼的吃法,很独特。以前潮汕人出海打渔,由于出海时间长,鱼不好存放,就把鱼打捞上来之后直接在船上蒸熟或者煮熟,待下船之后放在家里的地窖储存。潮汕打冷鱼因此得名
用料
长尾大眼鲷鱼 | 4条 |
姜片 | |
葱段 | |
料酒 | |
普宁豆酱 |
潮汕打冷鱼的做法
首先把长尾大眼鲷鱼处理干净,洗净。⚠由于长尾大眼鲷鱼的鱼鳞比较难处理,故在吃的时候剥皮吃,鱼皮在熟之后很好剥掉
把姜片和葱段平铺在鱼身,淋上少许料酒
水烧开之后把长尾大眼鲷鱼放入锅内蒸8分钟
蒸好之后去掉姜片和葱段,倒掉盘子里面的水分
待蒸好的长尾大眼鲷鱼稍凉之后放入冰箱冷藏,冷藏保存可以存放3天
冷藏之后取出,沾潮汕特有的普宁豆酱别有一番鲜味
小贴士
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