潮汕橄榄鱼

潮汕人对盐橄榄情有独钟，选用上等的新鲜香橄榄加一定比例的粗盐、南姜切片和橄榄一起用石锤敲打，直至橄榄裂开，南姜片和粗盐都变成粉沫状，再装入容器内腌制而成。
腌制成功的橄榄，可以做成橄榄虾和橄榄鱼等家常菜，以下我要分享的是橄榄鱼的做法。

用料  

潮汕橄榄鱼的做法  

1. 将鲫鱼洗干净沥水

2. 放入油锅中，可以先用姜片带油把锅均匀刷上一层油，均匀受热避免粘锅。将鱼煎至双面微微金黄时，加入一碗水，水要刚好没过鱼身。

3. 接着加入潮汕腌制咸橄榄，由于咸橄榄咸度较高，因此只需要加入一小半勺盐，如果盐勺子较大的只需要加三分之一勺。味精也是少许，可根据个人口味决定是否添加。

4. 加盖慢火煮15分钟左右，收汁就可出锅装盘了。