家烧千岛湖鲫鱼
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用料
千岛湖鲫鱼 | 一条 |
葱姜蒜小红辣椒 | 若干 |
花雕酒生抽糖白胡椒粉 | 若干 |
家烧千岛湖鲫鱼的做法
盒马有现宰杀的千岛湖鲫鱼,品质很好。把内脏和黑膜仔细洗干净。
用厨房纸抹干周身的水分,待会煎的时候就不会爆油和粘锅了。
一根小葱,一块姜,两瓣蒜,一个小红辣椒,切碎
一半葵花籽油(为了油不要太厚)一半菜籽油(为了汤汁的色香和黏稠度)
烧热油以后先炸姜片爆香,待会煎鱼不容易粘锅。
放入鱼,不要着急翻动,由于鱼比较大不能完全浸在油里面。晃动油锅,让油能均匀的煎到整个鱼身。等鱼皮结起来了再轻铲翻一面。
翻面后加入蒜片葱和辣椒,继续晃动锅煎鱼。两面都煎好后。烹一大勺花雕酒马上盖锅盖焖几秒钟。再加一大勺生抽(也可以再加一点六月鲜,让鲜味更丰富)一大勺糖,一些白胡椒粉,一点盐,加一大碗开水,不用漠过鱼。中火盖锅盖煮十分钟,期间转动锅子,把汤汁勺上来淋一淋,让汁水均匀的接触鱼身。鱼一熟就可以大火收汁,待汤汁粘稠,还剩一小碗左右时,就可以关火。
先把鱼盛出来,把汁均匀的浇在鱼上即可。
小贴士
这道菜要多放点油,并且要用一些菜籽油,那样最后烧出来的汁水才会粘稠。要用活杀的鱼,不然不好吃。
大鱼加水时不要盖过它,因为不是红烧鱼可以多煮些时间。如果汁水太多太稀只煮十分钟收不起来,就不好吃了,小鱼可以浸末然后开大火煮。
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