千岛湖米粿淳安特色
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每年过年都能吃到的米粿.现在不能常回家甚是想念
修订版的几个诀窍:
1❤️烧米粉的时候建议用不粘锅
2❤️水粉比例是1:1左右,一定要水开了再把米粉倒进去
3❤️简易办法,就是直接把水烧开,倒进米粉里,然后搅拌,有厨师机的直接厨师机倒进水和米粉搅拌到差不多,再拿出来放揉面垫上揉!这个办法其实也很好
4❤️米粉不同吸水量也不一样,我之前用250克水+500克粉也做过,但是综合下来1:1是比较安全的
用料
冬笋 | 2块 |
豆腐 | 1块 |
冬腌菜 | 1颗 |
大蒜苗 | 3根 |
辣椒 | 若干 |
肉糜 | 200克 |
普通米粉 | 1000克 |
水 | 1000克(自己适量再加点别一次性加多了不好控制) |
千岛湖米粿淳安特色的做法
准备所有馅料切碎,冬腌菜切碎后把水捏掉
肥肉切丁,生姜切丁
热锅放油,再放肥肉爆油
油要多才好吃
放入肉末炒熟,放一两克盐翻炒
加入冬笋,生抽一勺,盐一勺(约3克)继续翻炒
加入豆腐和腌菜继续翻炒,炒熟后放入大蒜苗拌一拌放凉备用
水开了倒进米粉小火滚一会,然后搅拌至无干粉,然后整成一个团
烧好的米粉放在锅子里,用多少取多少,取出一小块不断的揉,揉的时候小心烫手,搓成长条然后平均分好
一个个平均分好后搓圆
用特制的米粿胚夹子按成厚度适当的皮子
皮子按好不要着急叠在一块,摊开晾晾
放入之前准备好的菜
合好
捏花
叠放整齐排排站吃粿粿
水开了上锅大火蒸10分钟,时间太长会破,时间太短没熟的话会粘牙齿.
全部蒸熟,下一餐吃的时候微波炉微下
电饼档速脆两分钟也很好吃,和在家里用火烤的差不多
小贴士
可以做各种自己喜欢吃的馅料,最想念的还是家里过年时做的放腌辣椒的腌菜冬笋豆腐馅
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