酒酿米粑(湖北特色)
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在武汉比较大一点的餐厅里,都会有这个小吃。每次都是直接来两份的节奏!
软糯的饼饼里弥漫着酒酿的香气,一口气吃2-3个是正确的打开方式。
用料
粘米粉 | 150克(必须是它) |
酒酿(也叫米酒) | 60克 |
糖 | 15克 |
水 | 120克 |
酵母粉 | 1.5克(市售的米酒多加1克) |
酒酿米粑(湖北特色)的做法
所有材料混合成米浆,米浆的浓稠度参照视频。
米酒的话,只取液体部分就行。自制的或者市售的米酒都行。自制的话,米酒本身还有发酵功能。市售的话,存放时间都比较长,发酵功能会弱一点,那么可以多添加1克的酵母粉。混合好后,密封入冰箱冷藏发酵一夜。这是发酵后的样子。米浆会更浓稠。
用勺子把米浆搅拌一下,可以看到内部很多这种小气泡。用勺子把米浆搅拌均匀就行。
平底锅用最小火加热,烧到五成热,加入米浆。可以看到米浆表面产生很多气泡,直到不再产生气泡的时候就可以翻面了,再煎个1分钟就出锅。
锅里不放油!不放油!不放油!是不是很漂亮呢!
小贴士
1、这个配方可以做手掌大小的米粑16个,正好够一家三口一顿吃完。
2、粘米粉没有就去买,不要用其他粉替代。麦德龙就有卖。
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