手工宽米粉/三鲜粉(湖北特色)
普普通通的大米,经过碾磨、蒸制、刀切、水煮以后,就变成了柔软、爽滑的手工宽米粉。再配上精心准备的或荤、或素的浇头,便呈现出了大米最本来的味道。味蕾,自此被彻底地征服。
浇头上有些许改良,主要是借鉴了傣族美食“牛扒烀”的做法,即:在肉类烹饪过程中加入少量薄荷叶,既解腻,又能提升菜肴的清新感。这样的改良,正适合如此炎热的夏季。
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用料
粘米粉 | 100克 |
马铃薯淀粉 | 50克 |
清水 | 300克 |
浇头 | 肉、葱姜蒜、辣椒、生抽料酒、糖盐、蛋清、淀粉、薄荷 |
其他 | 熟鸡蛋、葱花 |
手工宽米粉/三鲜粉(湖北特色)的做法
Step1:腌渍肉末。
肉末中加入葱姜蒜末、辣椒面、料酒、生抽、糖、盐、蛋清,搅拌均匀,腌渍几分钟后,加入淀粉拌匀。Step2:准备浇头与肉丸 。
取一些肉泥,搓成肉丸备用。剩余的肉泥留作浇头。Step3:调米浆。
粘米粉和马铃薯淀粉和匀,加入300克左右的清水,搅拌至无干粉状态,再静置20分钟。Step4:刷油、倒米浆 。
准备一只蒸盘,刷上一层油后,倒入适量的米浆。Step5:蒸米皮。
水开,下入蒸盘,上盖蒸3~5分钟。米皮与蒸盘呈脱落状即可取出。Step6:揭米皮 。
另备一只盘,刷油。揭下米皮放入盘中再刷一层油。剩下的重复操作。Step7:分切。
每张米皮分别切成条状备用。Step8:炒浇头 。
锅中倒油、下入姜蒜末、辣椒、肉泥翻炒片刻,再下入泡发好的木耳、胡萝卜丝继续翻炒,出锅前加入薄荷叶,盛出备用。Step9:煮。
准备一锅汤(高汤或清汤均可),下入肉圆子煮熟后,再加入宽米粉。Step10:盛盘装饰
将米线直接倒入碗中,码上浇头、水煮蛋,撒上葱花。开吃啦!十分地爽滑,鲜美无比~
小贴士
Tips
①揭米皮时,最好用硅胶软铲辅助。除第一张米皮较难揭下外,其余的都可以顺利揭下。另外,每次加入新的米浆时,都应将蒸盘完全清洗干净,再刷一层油,才能倒入米浆。
②米皮取下后放入晾盘中时,尽量底面朝上,利于底面自然风干。
③以上食材我一共做了4张米皮,大家可根据需要自行增减食材。
④因米皮底面粘手,因此要一张张分切。
⑤未经撵压的米粉,韧性略有欠缺,煮的时间不可过长,一两分钟即可出锅。出锅时,尽量直接倒入碗中。
⑥米浆易沉淀,务必充分搅拌后再舀入蒸盘中。