不苦的苦瓜香辣小鱼干
来源:菜肴屋 阅读:2.24W 次
微带一点点的苦味的苦瓜其特殊的香味加上有嚼劲的小鱼干,特别下饭。
用料
小鱼干 | |
大蒜籽 | |
苦瓜 | |
青椒 | |
豆豉 | |
生姜 | |
生抽 | |
老抽 |
不苦的苦瓜香辣小鱼干的做法
小鱼干放在清水里泡,等它变软的时候,我们进行下一步。
整根苦瓜剖成两半,挖出里面白色偏软的瓤(传说中最苦的地方)扔掉,苦瓜斜切片,越薄越好。
将苦瓜片放在碗里,撒盐,一般炒菜时放多少这时就放多少,接着用手拌匀,同时用手狠狠地抓苦瓜,把苦瓜抓软后会渗出绿色的苦汁,把苦汁倒掉,换上清水洗掉苦汁,怕苦的可以多洗几次。
大蒜籽拍碎,青椒切好,生姜切片,沥干小鱼干,把洗净的苦瓜沥干。
起油锅,把小鱼干爆炒一下,然后下大蒜籽、青椒、姜、豆豉、辣椒粉,炒香。
最后倒入苦瓜炒匀,放生抽、老抽,放少许水焖几分钟左右即可。
不用再放盐,因为苦瓜之前是放过盐的,鱼干一般本身也有咸味。
小贴士
苦瓜不苦要诀是,脆脆的苦瓜片一定要抓软,抓出绿色的水,把绿色的水洗掉就成功了一大半,最后多焖煮一下,可以去掉绝大部分的苦味。
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