不放鸡蛋不放淀粉的蟹粉斩肉（肉圆）

家人们都爱吃肉圆，肉圆加上蟹粉那更是一绝！肉的选料有讲究，不能买瘦肉型猪肉，要买肥膘厚的，选前夹心肉肥三瘦七两斤斩碎，放入姜末葱末（多少根据个人喜好）料酒三勺，盐6克左右，加水一小碗搅拌上劲（这是不放鸡蛋不放淀粉的秘诀）然后放入剥好的螃蟹肉（螃蟹肉千万不要烩！否则肉圆会散！）放少许料酒再次搅拌备用。
起油锅将一个个肉圆下油锅炸至金黄色放入生姜垫底的锅中加开水烧开，再次放入料酒，再加入生抽烧开后转中小火焖煮45分钟。
一道不用鸡蛋也很嫩不放淀粉也不散的蟹粉斩肉火热上桌！

用料  

不放鸡蛋不放淀粉的蟹粉斩肉（肉圆）的做法  

1. 剥螃蟹

2. 和肉，放佐料

3. 貌似我的图片有点少！

小贴士

一、用水搅拌肉末使之上劲是关键，加水比加鸡蛋更能使肉圆鲜嫩，肉搅拌上劲后也不会散，水不要一次性加完，搅拌均匀后再加一点，慢慢加完。
二、拌肉末时不要加入酱油，加入酱油会使肉圆粘锅并且油里焦痂增多，烩肉圆时再放入生抽！