超香的肉馅是这样拌出来的(不要放料酒,不用放鸡蛋)
肉馅谁都会调,但是味道却截然不同,有的人说我肉馅里放好多调料,还放鸡蛋,为啥没有你的肉馅香呢?这个同放调料的顺序有关,同搅拌的方法有关,当然,同时间也有关系。
用料
肉(8分瘦2分肥或者7分瘦3分肥) | 500克 |
盐 | 5克 |
蚝油 | 10克 |
生抽 | 5克(或者薄盐生抽10克) |
老抽 | 10克 |
葱姜水 | 150克(5克葱末,5克姜末,140克水,浸泡2个小时) |
糖 | 25克 |
白胡椒 | 0.5克 |
麻油(香油) | 5克 |
超香的肉馅是这样拌出来的(不要放料酒,不用放鸡蛋)的做法
所有需要的调料备好
肉用刀剁碎
先放入盐,顺一个方向搅拌(从头到尾必须顺时针或则逆时针搅拌),让盐充分拌入进肉馅里。
然后,依次放入老抽、生抽、蚝油。
继续搅拌均匀。
开始倒入葱姜水,必须分三次倒入,每一次一定要搅拌至水被肉馅全部吸收(搅拌时感觉阻力很大),再倒入第二次,搅拌至倒入的水被肉馅吸收,然后再放第三次,搅拌均匀。
不喜欢葱和姜的人,这一步可以去掉葱和姜,在这里可以去掉葱和姜,只用泡过葱姜的水。
然后放入糖,搅拌均匀,放糖是提鲜(忘记照片了)。放入白胡椒,搅拌均匀。
最后放入香油,搅拌均匀。调制完成,转移到有盖子的密封罐子里,放入冰箱冷藏,至少6个小时。(为了让水充分被肉吸收)。
用此肉馅做的生煎,咬开一口有汤汁。
用此肉馅做的鲜肉月饼。
小贴士
注意
1:拌肉馅的时候不用放料酒,否则肉馅容易变酸。
2:肉馅拌匀后盖上保鲜膜(或者放入保鲜盒),进冰箱冷藏6小时以上,让肉馅充分吸收刚才搅拌时加入的所有调料。我通常都是晚上调制肉馅,第二天用这个肉馅做生煎包或者肉包。
3: 刚拌好的肉馅由于加入那么多的水和调料,肉馅有点稀,不太“听话”,难控制。经过一个晚上冰箱冷藏后,肉馅厚实了,包包子的时候,肉馅变的“听话”了,可控制了。😜
4:如果你不喜欢葱姜的颗粒感,可以连同水一起打成汁再用。