清蒸桂鱼（多做两步，不放料酒照样不会腥）

年年有鱼，富贵有余，年夜饭快手又简单的一道菜，桂鱼最好选用1斤到1斤3两左右，肉质更为细嫩。一定要活鱼现杀，这是清蒸鱼的原则，关于去腥，我们广东人蒸鱼真的用不到料酒，爆炒海鲜类的时候一般会用一点点米酒来增香。

用料  

清蒸桂鱼（多做两步，不放料酒照样不会腥）的做法  

1. 洗鱼

2. 将鱼一分为二

3. 顺着鱼骨左边一刀

4. 右边一刀

5. 这样鱼就可以立起来啦

6. 姜块厚一点，以托起鱼身，让蒸汽流通

7. 码上姜葱，水开后蒸9分钟再关火虚蒸2分钟

8. 蒸鱼过程中准备葱丝

9. 大葱，小葱切丝

10. 清水浸泡葱丝

11. 汤汁一定要倒掉，鱼身上的姜葱也要拿走

12. 码上新的葱丝，沿碟边倒入酱油，淋上热油，完成✅

小贴士

1️⃣清蒸鱼一定选择活鱼现杀，不是新鲜的鱼还是绕道红烧的菜谱吧😂

2️⃣蒸过鱼后盘子里的汤汁，和姜葱一定要倒掉

3️⃣先倒入蒸鱼豉油，再淋热油，豉油会更香

4️⃣关于热油油温，油烧到刚开始冒烟为适