春季蒜苔真便宜，我家一直这样做，不加鸡蛋不放肉，比用肉炒还香

蒜苔，也叫蒜薹、蒜毫，是家常菜中很常见的一种食材，但它的价格却不便宜，无论是在成熟季节还是缺货季节，它的价格都居高不下，尤其是冬季备年货的时候，能卖到10元一斤，虽很喜欢吃，但不舍得买。春季蒜苔的价格相对于其他季节是最便宜的，这不今天下班在路边买了一大把，才花了5元钱，听老板说还是头茬呢，趁便宜多吃点吧，哈哈。
    我家炒蒜苔，不加鸡蛋也不放肉，加几根腐竹同炒，比用肉炒还香，每次老公和孩子都能吃一大碗饭。一直这样做，从没有吃腻过。蒜苔口感清脆，腐竹又绵软筋道，掌握烹饪方法，再简单的食材也能成为美食，就如这道蒜苔炒腐竹，虽没有肉，但能吃出肉的香味，甚至比吃肉还香。下面就来看看做法吧。

用料  

春季蒜苔真便宜，我家一直这样做，不加鸡蛋不放肉，比用肉炒还香的做法  

1. 新鲜的蒜苔先摘除干净，将花苞去掉，但不要扔掉哦，这个花苞虽不是实体，但内部组织还是丰富的，可以用来当葱花，或者是做成咸菜均可。

2. 蒜苔清洗干净后，沥干水分，用菜刀45度斜切成长短均匀的段。大小长短根据个人喜好切即可。稍微有点形状的菜能引发人的食欲。

3. 焯水。这一步很重要，通过焯水后，蒜苔中的辣味已经大部分的去掉，焯水也要把控好时间，一般开锅后放入一分钟即可，也可以通过水的状态来确定，水面上漂浮着小泡，液体颜色微微有些变色即可捞出。

4. 提前准备好一盆凉水，将焯水后的蒜苔直接放进凉水里，通过冷热交替，这样蒜苔能极大程度地锁住内部的水分，保持清脆的口感，再捞出沥干水分备用。

5. 腐竹要提前半个小时泡发，捏着没有硬块即可，泡发过头容易导致腐竹没有韧性，口感不佳。选购腐竹时要通过色泽、外观、气味来辨别真假，优质的腐竹一般呈淡黄色，有色泽，无杂质和斑点，气味有淡淡的豆香味。

6. 开炒。开中火，锅热后倒入适量的食用油，加入两粒八角煸香，再放入姜丝爆香，炒出香味后加入腐竹段翻炒均匀，继续煸炒几十秒，将蒜苔倒进去，加一勺酱油、适量的食盐、半勺蚝油，翻炒均匀后开大火翻炒十几秒钟，关火出锅即可。

7. 蒜苔清脆，腐竹香嫩，是一道非常美味的家常菜

小贴士

1.腐竹的制作，简单地说是通过豆浆熬煮后，取其最表层的那层油膜烘干而成，所以说它的热量和脂肪含量不低，并不适合瘦身者大量食用，腐竹虽好吃，也要注意量。
2.蒜苔挑选时，尽量选择花茎粗，饱满的，这种蒜苔水分含量高，也不会太辣。