馅饼好不好吃，调馅很重要，我家做馅饼只认这个馅，比肉馅还香

馅饼是家常面食的一种，皮薄馅香往往是其美味的标志。要做好馅饼，除了掌握必备的和面技巧之外，调馅也是非常的重要，也许你深有体会，同样的馅，为什么外面卖的格外的香呢？虽说馅料所需的食材一致，但调制所需的调料和制作工艺不同，那么馅的味道就有所差异，因此，掌握调馅技巧也很重要。
    今天分享的这款馅饼，是我在路边包子铺发现的美食，自从买过一次，再也忘不了这个味道，鲜香微辣不油腻，纯素馅的饼，吃出了肉的香味，从那以后，我连肉馅的都不喜欢了，只爱吃这个馅的馅饼。因为喜欢和好奇，还专门向老板讨教了调馅技巧，今天就全部分享给大家，不知道你有没有吃过这种馅饼呢？

用料  

馅饼好不好吃，调馅很重要，我家做馅饼只认这个馅，比肉馅还香的做法  

1. 和面。做馅饼，和面也是关键的一步，这次采用老面发酵的方法，也就是用发酵过头的面，掺入干面粉再次进行发酵。和面时将面粉300克、酵母粉3克、白糖3克放入面盆，缓缓的加入清水，用筷子搅拌成稠的面糊，放一边发酵至两倍大，如图样。

2. 往发酵好的面糊里，分次加入干面粉，直到揉成面团，有点沾手没关系，放一旁发酵半小时，不需要发酵至两倍大，稍微有点扩展即可，这样烙制的馅饼皮薄还面软。

3. 干粉丝，放清水里泡个一二十分钟，用手掐断后观察横截面，没有干粉即可。

4. 煎豆腐。豆腐的选择既可以是新鲜的豆腐，也可以是煎的或者油炸的，个人觉得煎得又香又嫩，使得馅更加有嚼劲。

5. 芹菜，只选取茎部，不需要焯水，直接洗净后控干水分，切成芹菜丁即可，芹菜使得馅料增添些许清香。

6. 青椒一个，切成丁备用。青椒是必选项，芹菜可不加，但青椒无可取代，馅的辣味就是源于它。

7. 调馅。本次调馅的技巧便是熟馅与生馅结合，注意添加食材的顺序，酱油采用复制酱油，共同保证了馅的美味。锅烧热后加入多点的食用油，油热后加入豆腐翻炒，再倒入两勺酱油、一勺老抽，翻炒均匀后关火，将粉丝倒进去，搅拌均匀后腌制半小时，豆腐凉了后，再加入一勺白胡椒粉、一勺五香粉、一勺花椒面、适量的盐和鸡粉，将芹菜丁和青椒丁、姜末、葱末放进去，滴几滴香油提香，搅拌均匀即可。

8. 将发酵了一点的面，分成小剂子，擀成中间厚两边薄的面皮，塞满馅后，右手捏起一个边缘，按照逆时针方向捏即可，如同包子的手法，然后将收口朝下，轻轻地按压，不要按扁，留有一定的厚度，这样馅料才足。

9. 电饼铛预热完成后，盘底刷油，将饼胚放进去，饼皮上面刷适量的油，盖盖子煎一分钟后翻面，继续煎至两面金黄即可。

10. 烙制的馅饼外皮焦脆，非常的松软，用手一捏还回弹，皮薄馅大，令人垂涎欲滴，因加入少量的芹菜和青椒，馅饼有微微的辣味和清香气，反而令人更加的有胃口，再加上复制酱油特有的香味，使得这种馅料格外的香。吃惯了韭菜馅、茴香馅，不如换这种青椒豆腐粉丝馅试试，也许你会发现不一样的美食哦！

小贴士

1.发面时注意是采用老面发酵，再次揉进面粉后不需要完全发酵即可。
2.酱油要采用复制酱油，也就是经过炒制的酱油，厨师都知道这样的酱油会更香。
3.烙饼时间不宜过长，总共3分钟左右即可，时间太长的话，饼皮会发干不软。