肉饼馅
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用料
肉馅 | 500g |
盐,糖各 | 3g |
洋葱 | 500g |
黄酒 | 20g |
调料泡的水 | 150g |
葱,姜各 | 10g |
八角 | 2g |
花椒 | 3g |
小茴香,白芷 | 1g |
香叶 | 2片 |
开水 | 200g |
调料 | |
生抽 | 30g |
海天黄豆酱 | 50g |
胡椒粉 | 一丢丢 |
小苏打 | 2g |
老抽 | 5g |
香油 | 35g |
鸡蛋 | 1个 |
肉饼馅的做法
调料放开水里泡着,可以抓抓,按按把味道泡出来
肉馅+盐+糖打到顺滑发白
黄酒+调料泡的水分次加进去
加入调料搅拌均匀
洋葱放点油,炒到出香味儿
放里面搅拌均匀
加一颗鸡蛋继续打均匀
放冰箱冷藏一会儿,开包
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