清炖狮子头【葵花斩肉】没有淀粉也不散不碎哦~生酮友好！

啦啦啦啦啦啦啦！
年夜饭压轴大菜，必须安排老爸手把手教的「葵花斩肉」~

这是我学会的第一道淮扬菜，不用淀粉不碎不散，是有诀窍的哦，来吧~年夜饭安排上，惊艳他们~

明天三十儿啦，【年夜FUN】也迎来第三十道，日子的真谛就是平平淡淡，圆圆满满，又滋味十足....

用料  

清炖狮子头【葵花斩肉】没有淀粉也不散不碎哦~生酮友好！的做法  

1. 照例泡个葱姜水，葱姜切丝温水泡20分钟以上~
   ♨️不介意葱姜的也可以直接切末拌到肉馅中！

2. 【吊汤底】汤骨冷水下锅焯至完全变色捞出清水冲洗干净！

3. 【吊汤底】汤锅底部放姜，汤骨入锅清水没过骨头，小火煨5个小时~
   ♨️如果没有电炖锅就电饭锅或铁锅，煮至肉酥烂脱骨即可！

4. ♨️汤是酱紫哒，汤渣捞出来给老公沾酱油吃，先喂饱他！

5. 【斩肉】⚠️肉肉要“细切粗斩”，也就是切的时候切的小一点，然后粗略的斩几下就行~斩成“石榴丁”~

6. ♨️大概切成这样！

7. 【调味】马蹄（笋）切丁，放入肉肉中，加入2勺生抽，3匙盐，2匙盐，2勺葱姜水~

8. 【搅拌摔打】沿一个方向不断用手搅拌，葱姜水吸收后再放2勺葱姜水，依次类推，一共加三次葱姜水~直到黏性十足，就用手包住肉馅，高高抬起，重重扔下，不断摔打它！
   ♨️用肉的自身黏性抱团，不用淀粉哦！

9. ♨️狮子头肉肉状态要，拉起能拉丝~

10. ♨️肉肉状态要，拍它能回弹~

11. 用滤网把骨汤倒进锅中~
    ♨️最好是耐煮的砂锅哦！

12. 取适量肉馅，左右手摔打一下成圆球~
    ♨️狮子头做几个就先等分一下，炖煮时间相同，也避免打架！

13. 蛋清打散，团好的狮子头裹一圈蛋清，放入锅中~
    ♨️蛋清入锅能迅速凝固，防止狮子头煮散！

14. 最小火，撇掉游离的蛋清，保持开而不沸，炖煮2小时~！
    ♨️翻滚的汤容易把狮子头冲散哦~！
    ♨️炖煮时间要长，脂肪和油脂才能充分释放，狮子头吃起来才肥而不腻~！

15. 青菜在汤中烫1分钟左右，捞出摆在盘底！

16. 青菜在汤中烫1分钟左右，捞出摆在盘底！

17. 汤汁鲜甜

18. 狮子头有嚼劲，
    还有吃到荸荠的清脆口感~
    惊喜满满！

19. 2021圆圆满满，和和美美呀！

20. 关注FUN局公众号，更多美食~如果想进【饭醉吧 群】可以留言加我微信，拉你入伙哈！