清炒肉丝（醋溜）

这是一道我从小吃到大的菜，就是刀工很不ok.

用料  

清炒肉丝（醋溜）的做法  

1. 瘦肉切细丝，用料酒、白胡椒、食用油、1勺淀粉腌制20分钟

2. 蒜切末，分成两份，一份用来爆锅，一份放入碗汁里。
   姜去皮切末（今天没有了，请假装有😂）

3. 把碗汁所有调料放一起，一会炒肉完直接到，快手不慌乱

4. 平底锅放底油，爆香蒜末

5. 倒入肉丝，用铲子迅速表散，因为腌制时候加了油，所以不会粘锅，加入姜末，白糖1茶匙

6. 很快，肉全部变白，加入生抽1茶匙（或者一点点盐，这样肉会比较有味道，但不要多）

7. 倒入碗汁
   记得倒之前搅拌一下哈，否则淀粉沉底

8. 沿一个方向搅拌，至汤汁浓稠
   （此步骤一定不要盖盖子，让醋的味道，挥发一下）

9. 出锅！

小贴士

1.用米醋，不要陈醋，不要白醋😂
2.配米饭🍚，用勺子
3.如果肉很新鲜，可以腌制时候不放白胡椒
4.切肉时候最好冻一下，否则就会跟我一样，有些不走心
5.这是一道快手菜，碗汁很救命，特别适合提前备菜
6.可以类推佐白菜溜鸡片（额外加勺糖），溜腰花（注意切花刀，去腥线）