不加淀粉不加面粉的荸荠肉丸

用料  

不加淀粉不加面粉的荸荠肉丸的做法  

1. 煮少量开水，放入花椒至变色，花椒水待用

2. 荸荠去皮切碎和猪肉肉糜一起混匀继续切更细碎

3. 在荸荠肉糜里加适量生抽，一勺黄酒去腥，少量食盐，花椒水，可放少量葱花可不放，混匀，按顺时针或逆时针一个方向搅拌，后静待20-30分钟入味。

4. 热锅中倒入冷油（多量），烧热后调中火，将取适量肉糜左右手交替扔搓成肉丸子，放入油锅，炸至变色、定型，捞出，重复操作。

5. 锅里留少量油，放几片姜片，讲初炸的肉丸子倒入油锅，加1勺老抽，3勺生抽，1把冰糖（我家嗜甜），1勺料酒，加热水至淹没肉丸子，放入八角、桂皮、香叶，大火煮开后调中小火，煮40分钟左右，期中记得给丸子翻身。

6. 40分钟后，改大火收汁，出炉，撒上葱花。

小贴士

肉糜虽然机器碾碎了，但必须自己用刀在砧板上多加工几遍，这样才能搓成丸子，不散架。