地道新疆柴窝堡辣子鸡🤩

柴窝堡（Pu）辣子鸡，干煸鲜香，尤其是那辣子，太好吃了哎，还有那满盘子的肉渣子


①一定要用安集海的线辣皮子，地不地道就看这辣皮子了，太香了（疆外的朋友可以看马爸爸家万能淘宝）
②鸡肉一定尽力沥干水分，必然一炒水分出来了，成炖鸡了😂
③出锅前最后一步的蒜末尽可能多一点一头蒜就可以了，香味一出立马关火，炒的蒜老了就不香了
④煸炒花椒辣皮子时候，油多放，平时炒菜两倍到三倍油
⑤辣皮子洗干净一定泡的软乎一点，在沥干水分，抓吧干


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用料  

地道新疆柴窝堡辣子鸡🤩的做法  

1. 冷水放姜片，把剁好的鸡块肉丁绰水捞出，沥干水分（很关键）

2. 起锅热油（油量是平时做菜两到三倍）七成热时放花椒炸香小火防糊

3. 放入泡软洗干净沥干水分的辣皮子，充分炸香翻炒到辣皮子变色后控油捞出备用（小火防糊）

4. 锅内留油，油热放三分之一的蒜和全部的姜末，翻炒，爆香之后放入沥干水分的鸡块丁丁（尽量沥干水分很重要）然后翻炒，沿锅壁淋入料酒两勺约三十克，翻炒挥发后，淋入半罐啤酒（划重点）大火收汁翻炒挥发啤酒，

5. 不停翻炒收汁，如图，鸡块呈现焦黄色，转小火继续翻炒(看个人口感，喜欢干一点就在炒一会)

6. 加入刚炸香的辣皮子，转中火，依次放入酱油二十克，生抽二十克，咸盐十克，翻炒均匀后，撒入二十克白糖提鲜，，炒至白糖溶解，均匀后，预备出锅前放入十克味精翻炒，在放入剩余姜蒜末，待炒出蒜香时关火，在扒拉扒拉，就可以盛出来了

7. 盛出来装盘，哦耶(´-ω-`)

8. 好了开吃吧，不要太好吃哦，媲美饭店，味道丝毫不差，好好吃，辣皮子香的很呢

小贴士

①一定要用安集海的线辣皮子，地不地道就看这辣皮子了，太香了（疆外的朋友可以看马爸爸家万能淘宝）
②鸡肉一定尽力沥干水分，必然一炒水分出来了，成炖鸡了😂
③出锅前最后一步的蒜末尽可能多一点一头蒜就可以了，香味一出立马关火，炒的蒜老了就不香了
④煸炒花椒辣皮子时候，油多放，平时炒菜两倍到三倍油
⑤辣皮子洗干净一定泡的软乎一点，在沥干水分，抓吧干


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