新疆地道抓饭（祖传秘方）

新疆的抓饭其实有很多种做法  虽然大概味道一致  但是最终的味道还是会有一些差距  而决定这个的 是每一个步骤  每个加入食材的量和质量      我这个是我妈妈的配方  据说是外婆教给她的  做出来特别香

用料  

新疆地道抓饭（祖传秘方）的做法  

1. 记住最重要的一点  油水米的比例是1：3：3   
   先倒入油  中大火  油热放入肉块  别切太小  炒到焦黄  再投入洋葱  炒软  再放入胡萝卜  炒轻微变软  然后放盐  不用放其他调料  有些地方喜欢放孜然  我不喜欢  因为那就是另外一种口味的抓饭了

2. 按比例倒入水  大概煮5-10分钟   

3. 倒入米  要均匀  用铲背压一压  让米都浸入水里  转中小火

4. 这个放菠菜不是我妈的配方  是在喀什从一个阿姨那里学来的  不过我觉得特别好吃  就是把菠菜蒸熟  有抓饭的香气 比水煮要好吃 放好菠菜把锅盖盖上 闷一会儿

5. 就闷几分钟  颜色变深 就用筷子挑出来  然后加上小米辣和醋  当凉菜吃   
   剩余的再闷几分钟  这属于第一轮闷抓饭  中小火  总共10分钟  然后就是翻面了

6. 就这样表层翻一下

7. 然后压实  用筷子戳一戳  到锅底  这是为了蒸汽更好的上来  这时转小火  非常小  闷至少30分钟  这属于第二轮闷抓饭了

8. 半小时后   搅拌均匀  取出肉切好  太美味了  
   不过我这次因为他爸参与  把米饭提前给我泡了  有点软  其实平常我都不泡  直接在倒入水后洗三遍投入  这样会比较颗粒分明  

小贴士

最后闷的时候  还能打两个鸡蛋 特别好吃  大家都抢着吃  我觉得这篇是我步骤最详细  图片最多的  哈哈  主要今天心情好   还有想老了再看看自己的食谱