江南人的清明节，这一口青团少不了~

马上就是清明节了，在我们江南地区，清明总少不了吃青团。传统的青团大多以甜口为主，吃多了比较容易腻，所以出现了越来越多的咸口做法，今天给大家分享一款——肉末笋干青团。

因为要提前拍摄，才能在清明前把教程分享给大家，所以青团皮用的菠菜汁调色。现在临近清明艾草上市，有条件的可以用艾草汁和面，颜色一样清新翠绿，同时还会有特殊的香气，更添风味~

碧绿油青的糯米皮包上用肉末和笋干做成的馅料，趁热咬上一口，外表糯韧绵软，内里咸鲜，笋干的加入让食感更加丰富。现在春笋正应季，笋干也可以换成新鲜的春笋。

用料  

江南人的清明节，这一口青团少不了~的做法  

1. 五花肉、香菇、胡萝卜和笋干切碎，加入料酒、生抽和蚝油，拌匀备用。

2. 热锅倒油，内馅下锅炒熟备用。

3. 菠菜入沸水中焯1分钟捞出，放入破壁机搅打细腻，滤出菠菜汁。

4. 糯米粉中加入40克菠菜汁、猪油、糖拌匀成团。

5. 澄粉中加入热水，快速搅拌至半透明的面团。（一定要滚烫的水，不然会成面糊）

6. 两种面团混合揉匀。

7. 菠菜面团分成8等份，按扁，舀入1勺内馅，收好口子，依次完成。

8. 放入蒸锅，水开后蒸10分钟即可。

9. 还可以用黑芝麻进行小小的点缀，看着是不是更精致了呢~