（清明果）正宗江南农家（青团）鼠曲草青团

青团：在我们南方是一种名小吃，包括年糕，棕子，麻滋，炒粉干都很有名的美食，青团为什么要在清明节前做呢？因为在南方农村地上长着很多（地梅青）土话，某宝上叫鼠曲草，各地方叫法不一样，这种草过了清明就开花了，所为的老了没有清明前嫩，所以过了清明就没人做了，要做就是不放鼠曲草，做法一样，就是白面的形状比青团多了一个小嘴，我们叫（圆子）。记得小时候只吃过这种青团还有里面包的是豆沙馅的，豇豆全是自家种的，自己做的馅怎么也比现在的东西健康，不加任何东西，不像现在里面有蛋黄肉松，奶油的，做法多样，这次做的鼠曲草是叫朋友家里寄的，人嘛多有一种念旧，认为老家的东西多是好的，怀念小时候的那种味道。所以把它记录下来，对家乡的一种怀念吧！也分享给大家参考，也分享一下江南的农村美食。以前都是手工弄的，现在为了快捷方便还用上破壁机，青团馅料随意自己喜欢什么都可以包进去，喜欢就好，有那里看不明白的随时问，呵呵！做的不好的地方相互交流，为了美食加油💪。

用料  

（清明果）正宗江南农家（青团）鼠曲草青团的做法  

1. 全部材料准备，清洗干净，2⃣️个鸡没拍上去。

2. 全部切小丁，干香菇提前泡软，别切太粗也别太小，粗了包进去难看，切细了就成泥了，反正小块状。

3. 2个鸡蛋加几滴料酒一点点盐打散。

4. 锅烧热放一点点油把锅摸上油，锅摸均了才不粘。

5. 一边煎好反过来煎一下，全程小火，不来会蕉了的，锅热了就小火，小火。

6. 煎好了两半开，再叠起来切成蛋丝。

7. 切好就这样放一边待用。

8. 锅烧热放入色拉油，再放切好的肥肉煎一下。

9. 煎好了放点姜末去腥，再放瘦肉炒一下。

10. 肉炒至变色放虾皮炒。

11. 再放入蒜段，香菇，胡萝卜，竹笋炒，炒的时候倒点料酒，生抽。

12. 炒快熟了放入鸡蛋丝再炒一下，放适量的盐。

13. 再放蒜叶炒几下，放适量鸡精或者味精调味。

14. 炒好装盘待凉一下，一定凉了再包，不来容易塌了。

15. 青（鼠曲草）去老叶清洗干净。

16. 我买了2斤才挑了270克，因为快递压坏了。

17. 把水烧开放青（鼠曲草）焯水。

18. 焯水倒入2⃣️克左右食用小苏打粉，减少绿叶素流失。

19. 焯好水直接放入破璧机打成泥。

20. 这是打好的青（鼠曲草）泥。

21. 粉类提前大概比列，澄粉是糯米粉的三分之一。

22. 220克橙粉倒入330克开水，一次性倒入用刮刀拌匀，拌成一块面。

23. 青（鼠曲草）泥倒入糯米粉中用刮刀拌，也可以直接用手揉，糯米粉别一次性倒入，看面太软了加一点点粉，太硬了加一点开水，揉成锅里无干粉。

24. 揉好了把刚才开水烫好的澄面和糯米粉混合揉成团，两色混合一体看不见白面为止，

25. 这样就可以了，没有白面，面粉全是青色的。

26. 把面团分60克一个左右，分了28个面团，把面团揉成一个小圆球，用大拇指抵住面团，用食指按住面团，往右转出一个手指洞，再把大母指放里面，其它三个指头抱外面，用左手托底往右转起来。

27. 转出这样一个形奘，像一个小碗🥣形，就可以了。

28. 把炒好凉了的馅料用勺子倒入里面。

29. 用虎口收慢慢收紧成一个圆球。

30. 蒸布用水泡一下，挤干铺在蒸格上面。

31. 这就是揉好的形状。

32. 蒸锅水烧开，放入青团蒸12分钟左右美味就可以出锅了，开吃，小心别烫着。