节气蔬食~清明~鼠曲草青团

鼠曲草是春天的野菜，我的老家叫它“面蒿”，也听过一些地方称为“棉菜”，网上则称“清明草”。
这种菜富含大量白色的纤维，像棉花丝一样，不好咀嚼，但是打碎用来做糍粑等小吃就特别合适，有清香味，不苦。
清明时节，鼠曲草开出了美丽的黄色小花，又美，又能食用。
青团做过几次，之前都是用艾草，追求翠绿翠绿的颜色。最近一打开下厨房，铺天盖地的都是绿绿的团子，有点审美疲劳。😂😂
于是做了这个，淡淡颜色，带有小黄花的清明团。馅料也是全新的搭配。
希望自己的心也是这样，清清爽爽，了了分明。

用料  

节气蔬食~清明~鼠曲草青团的做法  

1. 先来做馅料：这款馅料算是自创的吧——“椰香双豆馅”。
   超市买的脱皮绿豆加足量水浸泡一夜，沥去水份，装入耐热的碗中，放入高压锅隔水蒸熟。我用电压力锅的豆类档。蒸了30分钟。
   取出300克用擀面杖捣碎捣散。
   呈现没什么水分的绿豆沙状态。

2. 30克椰子油+30克玉米油+40克赤砂糖，混匀，用微波炉高火加热一分钟，融化。

3. 融化的糖油倒入绿豆沙中。

4. 加入0.5克海盐，趁热拌匀。

5. 然后加入100克糖蜜豆。这个是买的成品馅料。

6. 拌匀以后分成20份，每份25克左右，搓成球状，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏备用。

7. 鼠曲草是网购的。一个月前我在郊外也看见有，那时还没开花，而且数量挺少的。
   网购了一斤好大一袋。

8. 一根一根的摘捡，把老的茎干和叶子去掉，只留下尖端的黄花部分。
   基本上摘去了一半。这个过程不容易呀，耗费了一个多小时。
   想到为我去野外一根根采摘的卖家，也挺辛苦哒。

9. 摘好的鼠曲草，用清水洗几次，洗干净。
   然后烧一锅开水，放入一克食用碱，水开后放入鼠曲草，再次煮开一分钟即可。

10. 取出立即放入凉水中冲凉。

11. 200克糯米粉和50克粘米粉混匀。

12. 取一些鼠曲草，捏一捏，挤干水。挤干后的重量是20克。
    

13. 放入料理机，加220克刚烧开的水。打成青汁。
    青汁的颜色决定了青团的颜色。
    我想要一个淡淡的青色，所以只放了20克鼠曲草。

14. 趁热将打好的青汁倒入面粉中。倒入的量也是220克。底部剩的一些粗纤维不要。

15. 因为很烫不好下手，所以用勺子搅拌。搅一搅也很容易就成团了的。

16. 压平，稍微晾凉，盖上保鲜膜。静置半小时以上。

17. 静置好的面团，分成20个剂子搓圆，每个23~24克之间。如果面团粘手，可以在手上抹点葵花油。

18. 取一个面剂子，用手压成小碗状。包入馅心。

19. 收好口，搓成圆球。越圆越饱满越好。

20. 收口朝下，放在蒸笼纸上。

21. 把刚才泡在凉水里的鼠曲草取一部分出来。

22. 准备一张厨房纸。选一些漂亮的小花，微微的吸吸水。

23. 把小花粘在青团的表面。

24. 可以任意发挥。造型。

25. 蒸锅烧开水，水开后放入青团，蒸15分钟。

26. 关火后焖一分钟再开盖，趁热刷上薄薄的一层葵花籽油。

27. 虽然有变色，但还是挺美的。

28. 青团凉一凉之后，分别用保鲜膜包起来。

29. 剩下的鼠曲草，挤干水。用保鲜盒装好放入冷冻室，下次可以取出直接用。

30. 这款馅料有椰子油的香味，但整体还是比较清爽的，按配方，每个青团只另外加有3克油脂，2克糖，应该算是比较健康了😊😊

31. 常温放置两天内吃完，冷藏五天内，冷冻一个月。冷藏或冷冻都需要加热回软才好吃，冰箱取出后放入微波炉打10秒就可以回软了。