清明·青团

萬物生長此時，
此清潔而明淨，
顧謂之清明。
溫州的青明粿采用的是綿菜這個植物製作的，
改變了傳統咸菜豬肉豆腐---咸口味的，
裡面的夾心內陷而是選用蛋黃肉鬆沙拉---鮮甜口味的。
小朋友喜欢的口味！

用料  

清明·青团的做法  

1. 先把绵菜洗干净（本人是洗了又洗大概10次左右），田里摘下来的～新鲜着的！
   上图是清洗干净后的样子，叶子上面花蕾不用摘！
   清洗后再浸泡15分钟等待榨汁。

2. 锅里加水烧至沸腾后，加入洗干净的绵菜。焯下水捞起来沥水 。再倒入破壁机内，加入适量的温水榨成绵菜汁！

3. 取8个左右的咸鸭蛋，取里面的咸蛋黄，蛋白不要可以扔掉。然后再把新鲜的咸蛋黄用清水冲洗干净（反复清洗3遍以上）去除保护膜。
   不会用烤箱的宝宝，可以把咸蛋黄在锅里放入冷水烧加热至沸腾。
   
   

4. 咸蛋黄煮熟后沥水，放入碗里用勺子压碎备用。
   在锅里放入色拉油，小火打开，然后倒入压碎的咸蛋黄末，再加入适量的料酒去腥味，慢慢地炒制细腻。
   也可以用烤箱的方法

5. 肉松我是某宝上买的，这款味斯美的牌子 。（鲍师傅家的口味一模一样）
   取80g待用！（我喜欢肉松多一点，也可以放50g看自己口感）

6. 可以某宝上提前购买。沙拉酱我是放了2包。

7. 把准备好的咸蛋黄、肉松、沙拉、蜂蜜、混合搅拌均匀 ，揉成一团。（可以加入适量的柠檬汁）

8. 用称取15g左右的内馅揉成光滑的小圆团。
   大致16个左右吧！

9. 某宝上准备好的三象牌糯米粉和粘米粉。
   

10. 糯米粉和粘米粉混合加入，加入白糖，绵菜汁，再加入适量的80度左右的开水。（开水分次加入）

11. 混合搅拌揉至面团，感觉自己的手不是很粘性了就好！
    

12. 用电子称把青团的面皮 分35-40g左右的分量
    大致分为16个左右
    

13. 取37g青团面皮揉成圆形，然后用2手掌心压平，再把边缘用手指压扁。把蛋黄小团放入青团面皮中心，用包子的手法，虎口合融，揉成光滑的圆团！

14. 包好的青团，可以放入锅里蒸15-20分钟。
    不准备马上蒸，可以冷藏3天保存，也可以冷冻1个月保存。

15. 去年端午节余下的粽叶子放在青团下面。
    开始蒸青团了！
    开水煮熟，下锅蒸大致20分钟内即可。

16. 成品…口感咸甜味糯而不软的青团！

17. 图二