清明·青团
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《历书》:“春分后十五日,斗指丁,为清明,时万物皆洁齐而清明,盖时当气清景明,万物皆显,因此得名。”
清明节时,部分地区有吃青团的风俗,青团又称清明饼、棉菜馍糍、茨壳粿、清明粑、艾叶粑粑、艾糍、清明果、菠菠粿、清明粿、艾叶糍粑、艾粄、艾草糕、清明团子、暖菇包、艾草青团、清明团子等等。
用料
糯米粉 | 220g |
红豆 | 300g |
白砂糖 | 150g |
黄油 | 15g |
艾草粉 | 10g |
热水 | 220g |
清明·青团的做法
红豆提前浸泡2小时以上。
冷水入锅,大火煮开后盖上盖子转小火煮1小时。
煮烂后的红豆捞出,放入破壁机中打碎打细腻。
平底锅中加入豆沙、黄油,小火翻炒。
白砂糖分2次加入,炒融化炒匀,将炒好的豆沙馅盛出静置冷却备用。
艾草粉加热水,搅拌均匀。
将艾草水加入糯米粉中搅拌至可以成团。
取1/5的糯米面团入锅煮,煮至颜色有明显变化,捞出拌入糯米团中混合均匀。
面团分成25g一个,把面团搓成圆球;秤取豆沙馅20g每份,揉搓成圆球。
将糯米团按扁,然后用大拇指在中间按出一个窝,将豆沙馅包入其中,用虎口把面皮往上撸,慢慢地收口。
取蒸锅放入粽叶,放上青团,刷上一层薄油,冷水上锅,上气后继续蒸7分钟,蒸熟的青团表面再刷上一层薄油即可。
完成啦~~
小贴士
1、 炒豆沙馅时要不停的搅拌,避免糊锅。
2、 将煮过的糯米均匀地揉和到面团中,这样可以让青团吃起来更加软糯。
3、 蒸前刷油避免沾粘,蒸熟后刷油避免青团封皮变硬。
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