不腥的油炸小鱼儿
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翻看油炸小鱼儿的菜谱,发现大家都喜欢加鸡蛋调糊,其实加鸡蛋比较腥。小鱼儿本身就腥,好不容易腌制去腥了,加鸡蛋又腥回来了
用料
小鱼儿 | 300g |
盐 | |
淀粉 | |
孜然粉 | |
花椒粉 | |
料酒 | |
姜片 | |
胡椒粉 |
不腥的油炸小鱼儿的做法
小鱼儿去鳃去内脏,清理干净,沥干水份。加盐,料酒,胡椒粉,孜然粉,花椒粉(各种粉有最好),姜片。码匀,腌制半小时。
准备一小碗,碗里放半碗淀粉,鱼在淀粉里滚一圈,沾上淀粉,抖一抖,码在盘子里。直接用干粉炸比较好,如果调成水糊容易在炸的时候留在油锅里,然后锅里全是黑油渣。锅加适量油(大概没过小鱼的一半),七八成热(冒油烟即可),调小火(600w),一条一条把小鱼摆入油锅,然后再从头把最早放入的鱼依次翻一面。鱼炸定型就可以取出。全部炸完一遍后,再炸第二遍,炸到鱼略变焦黄即可。
准备蘸料,蒜末,生抽,香醋,糖放一碗里就可以咯。生抽比香醋略多一点。
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