🌿青团 | 蛋黄肉松青团 | 豆沙清明粿
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今天是清明节,在这个细雨纷纷,草长莺飞的季节里,我们来做一个清明的时令点心——青团。青草的清香和丰富的内馅,就像春天的味道。
用料
青团皮(8个青团) | |
糯米粉 | 130克 |
澄粉 | 20克 |
麦青粉/艾草粉 | 10克 |
糖 | 20克 |
水 | 140克 |
黄油 | 10克 |
青团馅(4个蛋黄+4个豆沙) | |
咸蛋黄 | 6个 |
蛋黄酱 | 20克 |
肉松 | 40克 |
豆沙 | 200克 |
🌿青团 | 蛋黄肉松青团 | 豆沙清明粿的做法
第一步: 做青团皮
把所有用料表里青团皮的材料和成面团即可。第二步:做青团馅
豆沙:我用的是现成的豆沙馅,直接搓成团即可。
蛋黄肉松:肉松如果比较长的可以先切碎,咸蛋黄蒸15分钟后捣碎,和蛋黄酱混合。如果蛋黄酱不够甜可以在这一步加糖。搓成团。第三步:包青团
面团搓圆,压扁,放入馅料,慢慢把面团揉上来,顶端封口包住馅料,搓圆。第四步:蒸青团
上锅蒸10分钟。完成!
一口咬下去,表皮软糯,带着青草的清香,里面有满满的馅料,红豆沙细腻香甜,蛋黄肉松咸甜酥润。
小贴士
1. 糯米粉和澄粉混合起来用会使面团软硬适中,不会太黏也不会太硬。
2. 青团里的青色来自于艾草或者麦青。如果你能摘到新鲜的麦青或者艾草,可以直接打成汁加在面团里。我用的是麦青粉,就是泡麦青汁的粉。
3. 如果你没有咸蛋黄,可以去看看我的咸蛋黄做法。普通鸡蛋一天内就可以腌好咸蛋黄,而且不浪费任何蛋白。
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