清明食:少不了的青团
青团是江南地区一带的传统特色小吃,青色,用艾草的汁拌进糯米粉里,再包裹进豆沙馅儿或者莲蓉,不甜不腻,带有清淡却悠长的青草香气。
这里做的两种馅分别是传统豆沙馅和最近比较流行的咸蛋黄肉松馅。
用料
青团皮 | |
三象牌水磨糯米粉 | 130克 |
澄粉(小麦淀粉) | 20克 |
细砂糖 | 20克 |
艾草粉 | 10克 |
食用水(入艾草粉) | 100克 |
食用水(调节软硬度) | 20克 |
猪油 | 10克 |
玉米油 | 适量 |
咸蛋黄肉松馅 | |
熟咸蛋黄 | 70克 |
猪肉松 | 40克 |
香甜味沙拉酱 | 15克 |
细砂糖 | 适量 |
红豆沙馅 | |
红豆沙 | 200克 |
清明食:少不了的青团的做法
准备好所有的用料。
咸蛋黄倒几滴高度白酒,放入锅中大火蒸10分钟,蒸熟。
用叉子将蒸熟的咸蛋黄捣碎。
将咸蛋黄和肉松混合均匀,加入沙拉酱,拌匀。可以尝一下味道,如果太咸就加一点细砂糖,拌匀。
拌匀的咸蛋黄肉松馅料,带一些粘性。
艾草粉中加入清水,搅拌均匀。
将所有粉类,猪油,细砂糖放入盆中,倒入艾草水,用刮刀刮拌均匀。
刮拌至看不到明显干粉。
分两次加入20克清水,将面团揉匀,此时的生面团光滑,看不到任何干粉,但用手按压会开裂。
取20克生面压扁放入沸水中煮熟。
面团漂起来再煮几十秒就可以捞出了。
将熟面和生面混合揉匀。
揉匀的面团,光滑,有一定的弹性,揉好的面团盖上保鲜膜备用。
准备好馅料,蛋黄馅15克一个,豆沙馅25克一个搓圆备用。
取37克左右的面团,压扁,包入馅心。
用虎口包紧收口,团圆即可。
包好的青团放入锅中,中火蒸10分钟即可,不要用大火蒸青团,会影响青团成品的外形。
蒸熟的青团,趁热表面刷一层薄薄的玉米油。
趁热吃,又软又糯,夹杂着淡淡的艾草香,搭配馅心的清甜,回味无穷。
不急着吃的话,等青团完全放凉后,包上保鲜膜。冷的青团口感Q弹清香。
小贴士
此配方的青团皮可制作单个口味的青团8个,如果两个口味的青团各做8个,则配方的青团皮需要双倍制作。