清明美食-四色青团子
江南一带清明节有吃青团的习俗。其实吃青团是寒食节的习俗,因为寒食节是在清明节前一两天,后来慢慢的两个节就合二为一了,吃青团也就成了清明节的习俗。
做青团要用青团汁,青团汁一般是用青麦苗草做的。这个弄起来比较麻烦,我就上网找到了用青麦苗做的粉,同时还买了其他三种颜色的。今天就来做个四色的青团。
这次我做了两种馅心,咸蛋黄肉松和黑芝麻。还有做红豆沙馅的,或者别的自己可以尝试。
这个配方是我参加中式面点师培训的方子,稍做了改动。
这个配方的用料可以做20个青团。
用料
【青团皮】 | |
小麦淀粉(也叫澄粉) | 100克 |
糯米粉 | 75克×4 |
绵白糖 | 7克×4 |
色拉油 | 5克×4 |
温水 | 50克(左右)×4 |
青麦苗粉 | 3克 |
南瓜粉 | 3克 |
紫薯粉 | 3克 |
红甜菜粉 | 3克 |
【馅心】 | |
咸鸭蛋黄 | 适量 |
肉酥 | 适量 |
黑芝麻粉 | 适量 |
绵白糖 | 适量 |
(之所以写适量,是因为每个人口味不一样,按自己喜好调配就好) |
清明美食-四色青团子的做法
用100g的开水冲入100g的小麦淀粉中(烫熟),拌匀放凉。(后面要分成4等份拌入4色面团中)
用4个碗分别称量好面团材料。
加入温水和匀,并各加入1/4拌匀放凉的小麦淀粉,揉成面团(不用反复揉,没有干粉即可)。注意:因为不同品牌的糯米粉吸水性不同,用水量也不同。要一边加水一边感受。面团不能太软也不能太干。
面团用湿布或盖子盖好,醒一会儿。用这个时间准备馅料。咸鸭蛋黄捣碎加入肉酥拌匀即可。这个量可以自己掌握,调出自己喜欢的口味就好。(黑芝麻馅儿同。)
把面团分成40g一个的剂子(每个颜色各5个),在手心里捏成圆形,包入咸蛋黄肉松馅或者黑芝麻馅(馅心包多少可依自己喜好),把口捏紧,在手心里搓圆。
准备蒸青团时用的垫子。传统会用芭蕉叶、粽叶等清香无毒的叶子,我用了烘焙用的硅油纸。把硅油纸剪成小块就行。
把包好的各色团子放入蒸屉中,每个团子下面必须要垫上垫子(不垫的话,蒸熟后会粘在锅底拿不下来)。水开后把蒸屉放入蒸锅,中大火蒸10分钟。
蒸好后把蒸屉取出,放一会儿待青团放温时,每个青团上均匀刷上薄薄一层色拉油,以防止表面变干。
待青团放凉,用保鲜膜一个一个把青团包起来。最好在一两天内吃完。
小贴士
青团皮的用料比例不要随意改变,这个配方做出来的青团不软不硬,黏糯适口。