九节板
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九节板,也有叫九折板的。是一种韩国木制大食盒,周围8个小盘众星捧月般簇拥著中间另一个小盘,九节板尽显韩菜“五色”8个小盘里是各式菜丝肉丝,搭配得鲜艳漂亮,很精致。都说九节板是朝鲜宫廷料理的代表,但李英爱考证,事实并非如此。九节板出现于20世纪30年代,朝鲜君王显然没有尝过。但九节板还是与宫廷有着颇多渊源。日治时期,不少王室御厨流散民间,创办餐馆,他们结合日本饮食与朝鲜宫廷饮食,创制了九节板,并以王室美食的名头来进行宣传,从而造就了九节板今日的声誉。
用料
牛肉 | |
虾 | |
胡萝卜 | |
冬笋 | |
黄瓜 | |
香菇 | |
鸡蛋 | |
面粉 | |
酱油、酱料 | |
苹果,大蒜,香油,生姜 |
九节板的做法
牛肉切丝,用烤肉汁淹制1小时左右,炒熟
虾洗净去皮去虾肠,用蛋清,清酒,盐拌匀浆好炒熟
胡萝卜、冬笋、黄瓜切丝,用香油炒熟
香菇切丝,用香油,放少许的盐和酱油,白酒,炒熟
鸡蛋分蛋清,蛋黄,加一点盐,打匀后,用平底锅分别摊蛋皮,再分别切丝
200克面粉,放少许的盐一起过筛,2个鸡蛋,加200ml的水,拌成面糊糊,面糊糊过筛,放置30分钟
平底不沾锅,小火,放一点油,倒适量面糊,离开火,顺时针方向转匀面糊,直到不再流动,放回火上,约五十秒翻个个儿,烙另一面,熟了取出。重复操作,摊饼
摊好的饼用慕丝圈刻出4个小饼
调好酱料:酱油3汤匙,白醋1汤匙,油泼辣子,大葱,熟芝麻,香油1汤匙(亦可根据个人喜好)
将以上成品放入专门的九节板食盒中, 摆盘
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