香辣豆瓣鱼

眼看着这一季的《向往的生活》又要提上日程了，提前给黄磊男神打个热度，昨天下午做了一道第二季他做过的豆瓣鱼。
      话说昨天做这道菜那叫一个坎坷啊，事情是这样的。
      昨天中午在美团买菜买的鱼，没留神，我以为是处理好的鲜鱼，没想到小哥送来一条活蹦乱跳的装在袋子里的还带着水的活鱼！于是乎我人生头一次自己杀了一条鱼 。仿照卖鱼的做法，再回想以前看我妈弄鱼的过程，把鱼装袋子里用尽全身力气摔死了（摔完后我这心啊，跳的扑通扑通的，半天了手还抖呢）。然后用剪刀刮鳞、剪开肚子，取内脏……那真是战战兢兢，连叫再嚷，现在回想起来还肝颤呢。
      得了，不回忆了，还是说说豆瓣鱼的做法吧。

用料  

香辣豆瓣鱼的做法  

1. 先把洗好的鱼去腥线，像视频中一样，在头的下方切一刀，找到一个白白的小点，捏住，用刀轻轻拍鱼身，慢慢抽出腥线。鱼身另外一面一样操作。

2. 鱼切段，我又把每段沿着脊骨一切为二，为了好入味。其实人家高手都是整条鱼沿脊骨一切为二的，比如水煮鱼切鱼片的时候，可是鱼太滑溜了，不好切，所以我就退而求其次了。当然，如果家中锅够大，鱼不切，整条的切花刀也行。

3. 鱼控干水分，撒面粉，让鱼身均匀粘上面粉。

4. 下油锅炸到两面金黄（友情提示，鱼鳔千万别炸啊，有炸的风险）

5. 锅里留底油，放姜片和郫县豆瓣酱，我这半条草鱼（我们家就我一个人吃鱼，所以快三斤的鱼我分两顿吃）放了差不多两勺豆瓣酱，中火炒出红油，倒入多一点的料酒。

6. 倒入鱼段轻轻翻炒一下

7. 加生抽，大蒜，蒜多一点，再加水，将将没过鱼，大火烧开，小火炖。我没加盐，最后有一点点淡，看个人口味可以适量来点盐。

8. 炖到收汁，要留一点汤汁，出锅撒点香菜青蒜小香葱什么的，家里有什么撒什么吧，不撒也没事，就为了好看加提味。