豆瓣鱼🐠
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休息在家,物尽其用。今天家里只有鱼和土豆,所以,我只能学习整鱼。
用料
鱼 | 两条 |
姜 | 半个 |
蒜 | 三个 |
外婆牌自制豆瓣酱 | 三勺 |
盐 | 少许 |
料酒 | 少许 |
酱油 | 少许 |
醋 | 根据个人喜好,可以添加少许 |
豆瓣鱼🐠的做法
把鱼处理好,然后用刀在背上切均匀的口子,少量盐抹匀在鱼背上,防止到时候鱼皮进油掉了,把姜片放在鱼肚子和刀口里,倒上料酒腌制半小时
腌制结束。像我一样的小白最好把鱼用厨房纸吸干,溅油可不好玩。
待锅烧热,加入油适量,盐少许,据说可以防止粘锅,把油沿锅转一圈让油均匀,下鱼。煎到焦黄换边。煎好把鱼捞出来备用。
锅烧热,热油,把姜丝,蒜,豆瓣酱,花椒一起放入,小火炒到豆瓣酱的红色渗透到油里,放入鱼,加水至和鱼边同高,大火煮。
待到鱼可以戳穿,呈盘,鱼汤继续烧沸到盘深处,浇到鱼上。家里没葱花和辣椒了,不然可以在煮鱼时加入辣椒,呈盘浇汤前放些葱花。
小贴士
腌制的时候盐抹匀,放料酒和姜丝一起可以去腥。
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