豆瓣鱿鱼

鱿鱼，好像做法都差不多，只是调料略微不同而已。
这个豆瓣鱿鱼，事先将鱿鱼焯水至卷曲，然后在入锅翻炒。进行到后来，发现这样做的一个好处是，鱿鱼没有像之前出水那么多了。
依照懒人的习性，把洋葱先炒再后下，而不是炒鱿鱼后再炒洋葱，因为这样不用洗锅。
薄薄地打一层芡汁儿，把那不多的汤汁儿收浓，看起来比上次好好很多。
没有什么绿色的东西提亮，就随手扔进几颗葱花，看着有没有好一点？

用料  

豆瓣鱿鱼的做法  

1. 用料：水发鱿鱼1只，洋葱1/4个，生姜3片，豆瓣酱3克，生抽3毫升，料酒3毫升，盐适量，水淀粉适量，干辣椒1个

2. 鱿鱼去骨，

3. 撕去筋膜，

4. 打成花刀，放入漏勺控水，备用。

5. 洋葱洗净切块，生姜切片，备用。

6. 锅中倒水烧开，放入鱿鱼汆烫至卷曲。

7. 捞出，控水，备用。

8. 锅中倒少量油，烧热，

9. 放入洋葱，加少许盐，翻炒至断生，盛出。

10. 再倒适量油到锅中。烧热。

11. 分别倒入豆瓣酱，干辣椒，姜片，爆香。

12. 倒入鱿鱼翻炒几下，

13. 倒入生抽，料酒，翻炒均匀。

14. 倒入洋葱翻炒均匀。

15. 加入水淀粉，

16. 翻炒至汤汁浓稠。

17. 出锅装盘，撒葱花。

小贴士

各调料可以根据自己喜好酌情调整。
鱿鱼不宜久炒，以免口感变老咬不动。
水淀粉不宜过多，以免变成菜糊糊，影响品相。