豆瓣皖鱼

基本上在美国每家中餐馆都会有这样一道菜——豆瓣皖鱼。 每家餐馆做的也是良莠不齐，味道千差万变。我吃过最好吃的一道豆瓣皖鱼是一家上海餐馆做的，鱼肉嫩滑，汤汁鲜美。请教过专门下厨的老板，老板告诉我了这道菜好吃的诀窍。

用料  

豆瓣皖鱼的做法  

1. 这道菜好吃的诀窍就在于，鱼一定要用米酒腌制1-2个小时。米酒香甜，渗进鱼肉里去腥提味，入口即化。

2. 腌制好的鱼裹淀粉，烧热油，放入鱼煎至两面金黄，拣出待用。使用的食用油和花椒油的混合油来炸鱼，底油之后再炒酱料会特别香。

3. 用煎过鱼的油下葱姜蒜炒香，再加入豆瓣酱，豆豉，煸炒出红油，再放入鱼，这时候再烹入大量米酒，没过鱼身，加入生抽，老抽，糖，盐调味。

4. 待鱼入味煮熟之后，将鱼捞出。剩下的汁中加入肉馅，将肉馅炒散。肉馅也可之前加入鸡蛋，米酒调成糊状，这样口感比较好。

5. 待肉馅熟后，加入水淀粉，大火收汁，浇在鱼身上，即成~！

小贴士

鱼的鲜和肉末的香融在一起，滋味足足，特别下饭。喜欢吃辣的还可以炒入干辣椒。