酸辣豆瓣鱼

江河湖泊里的淡水鱼，生活的水域微生物较多，通常土腥味都比较重。因此，淡水鱼的烹饪，最重要的环节就是去腥味。

用料  

酸辣豆瓣鱼的做法  

1. 鱼洗净去腮，放冷水中静置3~5分钟，目的是为了将鱼身体里残留的血液尽可能地置换出来。然后，再用清水冲洗干净后，把准备好姜葱蒜，塞入鱼肚子中; 表面开花刀，抹上料酒、生抽腌制大约2分钟。

2. 这一步非常重要，是专业大厨偷偷告诉我的致胜诀窍哦，它是鱼肉去腥提鲜的重要环节! !
   
   将腌制好的鱼放入锅里蒸至7~8成熟，取出装盘备用。

3. 泡姜、泡椒、泡豇豆/泡萝卜皮、蒜头通通切到细碎，以及剁椒、花椒一并备用。

4. 炒锅中加入菜籽油开大火🔥烧熟后，倒入备好的姜葱蒜剁椒泡菜颗颗以及花椒，翻炒出香味。然后，把蒸至7~8成熟的鱼放入锅中，加水开中小火继续焖制。过程中，可反复将汤汁淋在鱼身上，然后小心地翻一面再继续重复之前的操作。

5. 判断鱼肉已烧熟后，将鱼先行装盘; 然后再加少许水继续炒制汤汁。过程中，判断咸淡辣的程度是否合口。最后，加入少许淀粉水以增加汤汁的浓稠度。

6. 炒制好的汤汁，淋在鱼肉上，加葱花即可。