酸菜浸多宝鱼

用料  

酸菜浸多宝鱼的做法  

1. 多宝鱼洗净去骨，留净肉清洗血污后改刀抹刀片，备用，酸菜切丝，杭椒洗净顶刀切圈备用。

2. 锅上火，加水下入鱼片氽水，鱼骨氽透先盛入盘底，酸菜稍烫去除多余盐份。另起锅入酸汤，(上作品酸汤制法)

3. 烧开后下入鱼片烧入味出锅，倒入盛鱼骨盘中。

4. 另起锅，放入少油底油下入料头炝香，撒匀香葱出锅。