嫩到舌头打颤的【玉米汁浸鱼片】,比酸菜鱼好吃多了!
来源:菜肴屋 阅读:1.42W 次
香香甜甜的玉米汁,拿来做鱼片的汤底,这种搭配,在广东还挺常见的。
玉米汁、椰子水这种自带甜味的汤底,会让食材更加鲜甜爽口,非常适合用来料理鸡和鱼这类风味比较清淡的肉类。
一口下去,整条舌头都为之惊艳!
用料
黑鱼 | 1条 |
甜玉米 | 2根 |
南瓜 | 150g |
熟米饭 | 100g |
米酒 | 1小勺 |
盐 | 2小勺 |
淀粉 | 1小勺 |
白胡椒 | 1小勺 |
香葱段 | 20g |
姜片 | 20g |
此配方为2人份 |
嫩到舌头打颤的【玉米汁浸鱼片】,比酸菜鱼好吃多了!的做法
玉米去皮掰成两半,用尖嘴的剪刀插入玉米芯,把它撬成两半,再将玉米粒一排一排掰下备用
· 这个小妙招可以轻松剥下完整的玉米粒哦,平时炒玉米粒也可以用得上,大家赶紧学南瓜去皮,切成小片
鱼片中放入1小勺白酒、1小勺盐、1小勺淀粉、1小勺食用油抓匀,置于冰箱冷藏,腌制15分钟
锅热倒入1大勺食用油,放入鱼骨鱼头,煎至两面金黄
倒入沸腾的开水,加入葱段、姜片,中火熬煮20分钟
捞出鱼汤里的全部汤渣,加入玉米粒和南瓜丁煮5分钟
把汤底倒入破壁机中,加入熟米饭,打至细腻
· 加入熟米饭可以令玉米汁口感更润滑过滤,得到顺滑汤底
把玉米高汤煮至微开,加入盐和胡椒粉搅拌均匀。再放入鱼片推散,盖上盖子,中火煮1分钟即可
· 我厨房用的是电磁炉,升温不够高,所以鱼片是直接煮熟的
如果家里用的是天然气,而且切出来的鱼片足够薄,可以在下入鱼片搅散后,立刻盖上盖子、关火,用余温浸熟,口感更嫩滑
小贴士
可以直接购买现成的鱼片,黑鱼片可以换成龙利鱼片,鲜嫩无刺。
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