酸菜烩鸭子

用料  

酸菜烩鸭子的做法  

1. 鸭脯肉横着逆丝切成厚约0.5厘米的厚片，用盐、鸡粉、胡椒粉和姜片腌五分钟左右后，把姜片拣出来，加入蛋清和干淀粉揉匀

2. 锅里倒入油，四五成热的时候，把腌好的肉片倒进去滑一下，肉片变色发白的时候捞出来控控油，这时候的肉片差不多有6成熟。酸菜切段，用热水焯一下，粉丝用温水泡软

3. 锅里留少许油，油热后放入葱花、姜片和蒜片炝锅，再把焯完水的酸菜放进去炒出香味，倒入高汤或水（没过酸菜就行），把泡软的粉丝放进去，开锅后稍加一点水淀粉，最后把滑好的肉片倒进去炒匀，大火收汁，一锅鲜美的酸菜烩鸭肉就做好了

小贴士

选鸭肉还有什么技巧吗？
名厨：最重要的就是看颜色，新鲜的鸭肉看上比较水灵，颜色很亮，白里透着粉红色，超市冷冻柜里那种冰冻的鸭肉也可以用来烩，不过口感不如用新鲜的。另外，要是想滑出的肉片鲜嫩多汁，还有一个要点，就是腌肉片的时候加一个蛋清，用手揉匀，保持住肉片里的水分，做出来的才好吃。
名厨：酸菜啊，绝对算得上最佳配角，我们知道鸭肉有养胃、降血脂的作用，但它属于凉性食物，这就需要属于偏热性的酸菜来中和了，而且酸菜还可以促进胃蠕动，所以胃功能不好的可以试试这个，秋天也正好是需要养胃的时候。不过酸菜在炒之前要用开水焯一下，去去咸味，有的酸菜太咸了，吃起来肉片的口感就不好了。