分享一个成功包子的关键点

包子的做法网上真的是好多好多。但我发现从来没有人说出如何做包子的孔洞才能细腻柔韧好看又好吃。这里分享一条方法。可能对包子高手来说简直没什么好看的，但对新手来说是非常有用的方法。能让你做出比较像外面卖的包子的关键。顺便分享下我家的包子皮配方。我家的是三层电蒸锅，每层蒸7个，共21个。以下配方材料全部加起来1118克左右，分成包子皮一个是53克左右。每次做都是刚好分成21个。大家做时可以根据自家蒸锅情况调出最适合自己的配方。天天吃也不难。图片上是黑全麦包子。就是把普通面粉换成黑全麦粉，但完全用黑麦粉也是难做出来的里面要渗入三成到五成的普通面粉才行。

用料  

分享一个成功包子的关键点的做法  

1. 先称好面粉，糖，盐三样混合一起。再称好酵母后，先用100克温水加进酵母中混合搅拌成酵母液倒进面粉中用筷子拌拌，再用原来装酵母液的碗称200克水倒进面粉中(分两次是为了酵母都加进面粉里不浪费)。开始拌匀揉面。这里水只有300克是不够的。根据实际情况，一点一点的加。大概多加50克就够了，当然各种面粉吃水不同，温度也有影响所以不要一次加够。慢慢一点一点的加。试过直加到400多克的。所以看情况来，觉得软硬合适就可以。揉成表面有些粗粒的面团就可以倒一点油一起揉。这样面团好做光滑也好吃。用普通面粉加一次油约25克就足够了。如果是粗粮面粉最好加三次约60克左右。慢慢揉搓进去。粗粮嘛，加多点油才没那么“梗喉”。才更好吃。揉成光滑面团就可以进行第一次发酵。盖上盖子放在温暖的地方发酵约1-2小时左右。至面团发至2倍大小就可以了。

2. 发酵好的面团分成小剂子，搓圆一个一个摆好松弛一下（用保鲜膜盖住防止表面干裂）。按顺序来。不需要松弛多久，最后一个搓圆第一个就可以用来做了。

3. 上面的步骤和别人家的没什么区别的，这里开始讲一个重要的步骤。就是压面。外面卖的包子都是有经过专业压面机压面的。压完面马上就用来塑形。经过压面的包子，没有大孔洞，孔比较细腻均匀，再经过稍微发酵面包就很细腻松软。好吃又好看。但是家庭一般没有专业的压面机，我还买过那种小型的压面机，可以用来压面和做面条的那种，实在是不好用，浪费钱。现在分享一个方法，很简单的。就是借助擀面杖。压面就是为了把面团的里的大泡泡压掉，让面团里只含小泡泡，泡泡都比较均匀，才发酵得均匀，所以压完面的面团要马上用来包馅整形。不能发酵太久，不然就和没压过面一样。所以用擀面杖的话不能对大面团进行压面，只能对小面团进行压面，这样压好了小面团刚好用来包包子。包子的发酵才能控制在一个比较均匀的时间里。这里把前面松弛好的小面团，拿一个用擀面杖擀开，和压面一样，擀成薄薄的一片。

4. 然后周边往中间叠。

5. 然后拿在手上，将周边往中间压，修成圆形状。

6. 压一下就成了压过面的小剂子。

7. 擀成边缘薄中间厚的面片就可以包馅了。多这个步骤就和压面是一模一样的。做出来的包子和外面的没什么区别，没有经过压面的或在大面团就开始压面，然后才松驰，再拿来馅的。包子蒸好就会发现包子皮有很多大孔洞，不均匀。还有的一些蒸好会塌。

8. 包馅塑形。

9. 包好的包子放蒸笼里，先不放发酵箱。全部包好再一起放进发酵箱发酵。这样比较均匀。

10. 一般家庭都不会有发酵箱。不过难不倒我们啊。原来打算用什么锅蒸就用什么锅当发酵箱，把要蒸包子的水烧至手摸着有点烫。大概45度左右。把蒸笼放进去盖上盖子就是自制发酵箱了。不要发酵太久了，约15分钟就可以了。发酵好把蒸笼取出来，烧开水再放进去蒸。看馅料定时间。一般的菜包或甜包或熟肉馅15分钟就可以。如果是生肉包要20分钟。蒸好再焖10分钟再打开盖。蒸好就开盖热涨冷缩可能会一下子包子收缩变小。

11. 稍微晾晾就可以吃了。这种铁的蒸笼卫生方便密封，但也有一个不好的就是水多。水很容易滴在包子上。

12. 奶黄馅

13. 叉烧水晶肉馅我的最爱。超级好吃的。