掌握几个关键点,轻松解锁美味牛排
关于牛排的做法,可谓是众说纷纭,这里跟大家分享的是我根据自己的喜欢的口味,多次积累的经验总结出来的,想做牛排的朋友可以根据自己的喜好适当调整,一定要勇敢尝试哦,自己用新鲜的好食材做出来的牛排太美味了,一般的餐厅吃到的完全没法跟这比!
煎牛排的时间要根据牛排的厚度适当调整哦!
用料
牛排 | 800g |
橄榄油 | 适量 |
黄油 | 50g |
黑胡椒粉 | 适量 |
盐 | 适量 |
大蒜 | 5瓣 |
蘑菇/口蘑 | 3/4个 |
迷迭香/百里香/葱/蒜苗 | 一小把 |
掌握几个关键点,轻松解锁美味牛排的做法
准备好牛肉,最好选厚点的脂肪多点的。
中火热锅至八成热倒入橄榄油,转大火。这里选炒菜的油就行,只是西班牙喜欢用橄榄油,毕竟是盛产橄榄油的国度。
锅开始冒烟并且感觉热气烫手的时候加入牛排。
持续煎两分钟翻面,中途不要翻面。
另一面同样持续煎两分钟。
两面都煎好后煎一下侧面,至有焦香味即可。
转中火,牛排两面撒上适量黑胡椒粉和盐。
加入黄油,迅速下配料。
中途注意多次给牛排翻面以便入味。
配菜也注意翻面不要煎糊了,同时可以撒一些盐和黑胡椒粉。
五至七成熟的话一共煎十分钟左右就可以了,夹出装盘。
淋上肉汁,静置八分钟再切,这样就没有血水出来。
吃的时候蘸一下汤汁,又香又嫩。
小贴士
1.牛排选择厚点的,不容易煎过头;脂肪多点的,通过高温激发出更多香味。
2.锅最好用平底铸铁锅,其次是厚重点的不锈钢锅,不过容易粘锅,最好不要用不粘锅,高温容易烧坏涂层。
3.煎牛排根据火候的不同分为两个步骤,第一步大火,用烟点高的橄榄油或其他植物油,第二步小火,用烟点低的黄油。
4.新鲜牛排不用提前拿出冰箱回温,冷冻的得解冻,并且用厨房纸把水分擦干,不要用水泡或者洗去血水。
5.不建议提前抹盐和黑胡椒腌制,等牛排两面煎至焦黄以后转小火前,再撒上适量盐和黑胡椒粉,这样肉不会因为盐出水多变柴,黑胡椒粉也不会被高温烧焦,影响口感。
6.五至七分熟先大火每面持续煎两分钟左右,再小火煎六分钟左右,期间注意多次翻面以便入味。具体时间大家根据牛排厚度和个人喜好稍微调整即可。
7.出锅后不要马上切,让牛排静置八分钟再切,这样不会有血水出来。
具体视频教程可以在美拍,新浪微博或者西瓜视频搜索“板鸭美食记”观看。