咖啡味花生牛扎糖关键点
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没有故事,就是想做
用料
黄油 | 50克 |
花生米碎,展艺 | 200克 |
棉花糖,落基山 | 300克 |
盐 | 2克 |
奶粉 | 125克 |
速溶咖啡粉 | 10克 |
咖啡味花生牛扎糖关键点的做法
☞.黄油用热水融化,待用
☞八寸蛋糕模具,可脱卸底用无硅油纸,包起来,模具要在烤箱中预热。
☞花生碎,也要用烤箱预热,比如120度,上下火,10分钟,这样使用的时候和糖糊能融合。使用冷的花生或坚果,在切开的时候容易掉出来。
☞奶粉,德亚,与咖啡粉混合均匀待用。
☞黄油加热(过程全部用小火加热,可在中间微火和小火间转换,不太需要切换)冒泡一会儿后,加入棉花糖,等棉花糖基本融化,快有没棉花糖原来的形状后,分2-3次加入奶粉快熟拌匀。奶粉没有颗粒。
☞分2-3次加入花生碎,充分搅拌均匀。
☞做成带花生碎的糖糊后约2分钟。具体看火候。
☞倒入八寸模具中间,冷却一会儿(2-3分钟)表面没有那么粘后,可以塑型。
☞塑型按高度13-14mm。按这个配方的量,按八寸模块大小估计按这个高度,略有不满,三边塑型,(后期可以调整用量,或者做薄一点)。塑型上面可以另一个模具底包上硅油纸对糖块按压,整形。
☞待糖块冷却,略微有发热,可以用快刀切开,太冷切,容易碎糖。
☞切开的尺寸按14/14/45毫米。方形模具边长略19厘米。可切除一条14mm长的条,在把剩下的172 mm分成4份宽,每份43-45mm。再按14mm宽的大小切成最后形状。
☞用糯米纸,糖纸包好。
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