美食达摩院丨酒鬼花生,掌握这几个窍门,保证酥脆不炸糊,亲朋好友都来夸
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用料
花生 | 250克 |
盐 | 3+2=5克 |
糖 | 1克 |
花椒 | 3克 |
辣椒面 | 1克 |
高度白酒 | 10克 |
干辣椒 | 8个 |
美食达摩院丨酒鬼花生,掌握这几个窍门,保证酥脆不炸糊,亲朋好友都来夸的做法
食材准备:所要用到的食材 :
1. 花生米250克
2. 盐3+2克
3. 干辣椒8个
4. 花椒3克
5. 辣椒粉1克
6. 白糖1克
7. 白酒10克第一步: 花生浸泡半个小时
浸泡过后的花生容易去皮,去好皮后,中间掰开,这样更好入味;
辣椒切成段备用;
锅中烧水,加入3克盐和50度高度白酒
剥皮花生中火煮5分钟
捞出晾凉备用;然后将花生放冰箱冷冻室冷冻1-2个小时;
第三步: 冷锅冷油,全程中小火炸花生米
搅动花生,使其水分散失,花生在油锅里的声音变脆再小火炸2分钟,就可以出锅控油了;
第四步: 锅中下油,下花椒和辣椒
爆香后下炸好的花生,接着调味,加辣椒粉,白糖1克,食盐,炒匀出锅即可;
出锅装盘
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小贴士
下面我们来总结三个要点
第一. 花生要在凉水中浸泡半小时,不宜用热水,时间也不能太长,这样剥皮效果最好;
第二. 煮过的花生冷冻1-2个小时,油炸后会更加的酥脆;
第三. 炸花生要冷锅冷油慢慢升温,这样容易炸透且不容易炸糊;
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