戚风蛋糕成功的关键
来源:菜肴屋 阅读:1.41W 次
戚风蛋糕网上的教程已经很多了,经过摸索,发现了关键之处,下面我详细叙述。
用料
鸡蛋 | 4个 |
牛奶 | 40ml |
细砂糖(蛋黄用30克,蛋白用20克) | 50克 |
色拉油 | 40ml |
低筋面粉 | 60克 |
戚风蛋糕成功的关键的做法
进行蛋黄蛋白分离。关键:蛋白中一定不要混入蛋黄。
蛋黄蛋白分离后,关键:在蛋黄中加入牛奶40ml、细砂糖30克、色拉油40ml,这样待处理的蛋黄就能防止发干起皮。
开始处理蛋白,用电动打蛋器先用1档打发到起尖,加入1/3细砂糖,继续打发至蛋白有一定助力,再加入剩下的细砂糖,打发后,静置就行,静置不超过15分钟。关键:蛋白的打发是关键,是之后撑起戚风不回缩的关键,之前我做的几次都回缩厉害。
再转回处理蛋黄,用手动打蛋器打发混入了牛奶、细砂糖、色拉油的蛋黄。
在手动打发蛋黄时,逐步加入过筛的低筋面粉,这是乳化的过程。
将乳化好的蛋黄液混入打发的蛋白中。关键:用硅胶刮以挑匀的手法挑匀即可,一定不要搅拌,蛋糕会起筋,口感会硬。
烤箱提前150度,上下火预热,5分钟。
混合好的蛋糕液倒入模具中,150度上下火,烤45分钟。
用牙签检查是否烤熟,如果牙签插入,可干净拔出,证明戚风已熟。
脱模的关键:将烤好的戚风拿出,悬空倒扣,蒸发水汽,冷却后,方可脱模。
热门内容
大家都在看
最近更新