一次就成功的戚风蛋糕
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看到很多新手焙友戚风蛋糕还做不成功,经常会出现回缩什么的问题,也想方便自己查阅就记录了这么一个方子,方子附一个六寸和括号里8寸方子。另外还附有咸口味的方子。
用料
低筋面粉 | 55(110)克 |
鸡蛋 | 3(6)个 |
玉米油 | 35(70)克 |
牛奶 | 45(90)克 |
盐 | 咸蛋糕专用2(4)克 |
柠檬汁 | 几滴 |
细砂糖 | 50(100)克 咸蛋糕减10g(20g) |
葱叶碎 | 适量咸蛋糕专用 |
一次就成功的戚风蛋糕的做法
第一步就是将所有的食材准备好,把牛奶和玉米油乳化后过筛低筋面粉进去,稍微搅拌不见干粉。把鸡蛋分为蛋白、蛋黄,把蛋黄加入到糊糊中,用手动打蛋器搅匀备用。
将新鲜的柠檬汁挤入蛋白之中。
这个时候就可以预制烤箱165度上下火!!把细砂糖分为三份,高速打发蛋白至大鱼眼泡加入第一次细砂糖。
这是第二次加入糖的状态,就是泡沫比较细腻。
这是加入第三次细砂糖蛋白的状态,蛋白已经出现纹路
打蛋器转中速打发至打蛋头抽起来是有这个尖角就可以了。
用翻拌手法(炒菜手法)混合蛋白糊和蛋黄糊,忘拍了,这个图是我之前做的红茶戚风的。
把蛋糕糊装进模具里送入烤箱,上下火150度烤50分钟(四个蛋糕需要烤一小时)。因为怕洗模具就用这种纸模了。方子是一个和两个的量,我这次是做了四个。
这是烤了半个小时的模样
出炉后要震一下模具然后倒在酒瓶上放凉,这是放凉后打包好的。
咸口味的,加了葱叶碎好香呀
小贴士
1.戚风蛋糕想做成功就是食材一定要新鲜,特别是鸡蛋,第二呢就是打发蛋白要打发到硬挺,第三呢就是要烤的时间要到位,要是烤的时间太短就会出现回缩。不用担心会烤干,这个配方很湿润的,烤完手撕特别的好吃,我一个人一次就能吃掉一个的!
2.咸口味的蛋糕还可以加入剪碎的肉松或海苔,口感更丰富。
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