做好戚风蛋糕烤箱是关键
我做蛋糕是走了很多弯路的,开始做时有一台商家赠送的30升机械式上、下管不能单独控温的烤箱。
做了不少个蛋糕,成功率不到10%,几乎看遍了蛋糕方和各种评论,烤制时高低温都用过,上面盖锡纸、烤盘,下面垫烤盘等等。
方法用尽,蛋糕不是凹底就是凹顶或者缩腰,偶尔成功一个我是欣喜若狂。哪知接下来按此方法做的蛋糕同样不行。没办法,抱着试试看的想法,换了一台40升电子控温的烤箱,开箱后马上做。做的方法同以前一样。哈哈!第一个蛋糕就很成功。之后怀着忐忑的心情継续做,哈哈!同样成功!后来就没有失败过。所以我认为只要蛋清打发到位,关健就是烤箱,其它并不是很重要。 下面是八吋蛋糕的用量及做法
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用料
鸡蛋 | 5个(每个60至65克) |
水 | 60克或牛奶65克 |
玉米油 | 60克 |
细砂糖 | 80克其中30克蛋黄50克蛋白 |
低筋面粉 | 90克 |
柠檬汁或白醋也可不加 | 几滴 |
做好戚风蛋糕烤箱是关键的做法
水和油搅拌至乳化
加入糖30克搅拌匀
加入面粉切拌均匀,不要划圈搅拌以免起筋
鸡蛋分离蛋黄加入面粉糊
切拌均匀
蛋清加入白醋
准备好50克糖
打至有大气泡时加入三分之一白糖
打至小气泡时再加入三分之一的白糖
打至有纹路时再加入剩余白糖
打至硬性发泡如图状态就好了
预热烤箱上、下管140度
将三分之一蛋白霜加入蛋黄湖切拌均匀
再加入三分之一蛋白霜至蛋黄湖内拌匀
将拌好的蛋黄湖倒入剩余的蛋白霜内切拌均匀
将拌好的蛋糕湖提至20厘米高处倒入蛋糕模并用刮刀稍微刮平
将模具提至20厘米高处自由落体震出气泡后送入烤箱中下层
这是烤了30分钟的样子
这是40分钟样子
烤好了!
出炉后将模具提至20厘米高处自由落体震出热气
脱模后的状态
切开后里面的状态
小贴士
面糊不要划圈搅拌以免起筋,蛋黄湖和蛋白霜混合时也不要划圈搅拌以免消泡。烤箱温度和时间只是参考,因为各家的烤箱温度不一样,要自己把握并摸索。我的烤箱显示的温度是实时温度。