百分百成功戚风蛋糕
来源:菜肴屋 阅读:2.21W 次
本人在无锡惠山区大学城经营烘焙工坊,这款麻瓜也能做出的不塌陷戚风配方分享给大家~
用料
蛋黄糊部分: | A |
凉水 | 60g |
色拉油 | 50克 |
糖 | 10克 |
低筋粉 | 90克 |
生粉 | 15克 |
蛋黄 | 110克 |
蛋清部分: | B |
蛋白 | 180克 |
白糖 | 80克 |
盐 | 少许 |
百分百成功戚风蛋糕的做法
这个是一份六寸的量,想要多就乘上去即可。第一步先将凉水,色拉油,糖,低筋粉,生粉,依次加入盆中,搅匀,随你怎么搅动都可以,最后加入蛋黄110g(记住,蛋黄最后加是关键,它的前后影响整个成品的口感),搅至细腻流畅无颗粒,然后放一边,下个步骤!
蛋白180g,打蛋器打!打到起泡可以加糖分三次加(总之我每次都是把糖一次性倒进去,直接打发)。蛋白部分这个点也是重点,记住,千千万不要打的太嫩也不要太老,当你打至蛋白起波浪纹🌊立马停下,拉起蛋白感觉有尖勾即可。
第三步就是拌匀蛋黄糊及蛋白啦~挖上三分之一蛋白与蛋黄面糊上下动作柔且快的切拌,之后将切拌好的倒入剩下三分之二蛋白中,继续柔柔快快的切拌,这个过程不要太粗暴,拌匀无明显蛋黄糊和蛋白即可,之后倒入模具中(七成满),震两下消下泡后进入烤箱,记得烤箱提前预热至上火150下火150,定时六十分钟~OK~出炉,继续震两下,然后倒扣放凉~~~~~接下来分享几张自制蛋糕图~~~
海贼王
小王子~
黑森林
奥利奥
小贴士
蛋黄后加,蛋清打至起勾不断!
热门内容
热门图文
大家都在看
最近更新