戚风蛋糕 百分百成功 仔细手法与多次烤的经验

用料  

戚风蛋糕 百分百成功 仔细手法与多次烤的经验的做法  

1. 原料：
   大鸡蛋4个（50-60克一个），牛奶45克，低筋面粉45克，玉米油（不要用花生油等有味道的油）40克（不喜欢油你就减到25克），糖50克。
   
   面粉要过筛。鸡蛋的蛋清和蛋黄分开，装蛋清的盘不能有任何杂质包括水油和蛋黄等 一点点都会导致失败。把蛋清打发，到大鱼眼泡（高速打1分钟）加三分之一糖，再打到提起有弯钩（大概打3分钟中速）加三分之一糖，改低速打1分钟左右到提起蛋白直挺，翻倒盆子都不倒出来的样子
   刚刚发你的是做戚风蛋糕打蛋白的仔细做法   在打蛋白之前先做以下准备工作
   一，蛋黄分入加入了牛奶的盆中，手动打蛋器搅拌均匀，加糖，拌匀溶解，加油，拌匀。（注意，如果你想要蛋糕做得更好，就要做好乳化工作，也就是借助蛋黄使水油相溶的过程，普通的菜谱都不会教你做这个的。把油加入后不要一直划圈搅拌，要混合刮叉，顺时针逆时针，十字，反正就不要同一方向，搅拌五分钟左右，动作不用太慢，到表面形成薄薄的一层泡沫，划开有纹路即可。）
   面粉过筛加入蛋黄糊，并用手动打蛋器搅拌，z形搅拌，不要划圈或过度搅拌，拌匀即可，否则会起筋，要蛋糕顺滑点的你还可以过筛。
   
   取三分之一的蛋白倒入蛋黄糊，用刮刀翻拌均匀，不可搅拌，否则消泡你的蛋糕永远长不高而且会不熟否则就是变成饼干或者烤焦。翻拌手法：两点钟方向垂直插入刮刀滑到八点钟方向微微倾斜转弯提起，提起同时转动盆子，然后重新两点钟方向插入，不断重复至拌匀。
   把蛋黄糊倒入剩下的三分之二的蛋白，翻拌均匀（蛋白两次与蛋黄糊混合的过程，快的话一共大概六七分钟，太久会消泡），所以在你混合它们之前，先去预热你的烤箱190℃。
   混合均匀后从30厘米高出倒入模具可预防消大起泡，预防烤完以后蛋糕很多大洞洞。这个分量是8寸，要6寸请减半的量。在桌面震两下，震出大气泡，如发现在表面有个别大气泡，用牙签戳穿即可。放入烤箱，立刻调回160℃，中层烤60分钟。戴手套拿出来后从一个手掌的高处扔下桌面两下，马上倒扣在烤架上至晾凉。