百分百成功的戚风蛋糕
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用料
鸡蛋 | 3个 |
糖(蛋黄) | 14g |
低筋面粉 | 42g |
油 | 23g |
塔塔粉 | 1g |
柠檬汁 | 几滴 |
牛奶 | 28g |
泡打粉 | 1g |
盐 | 1g |
糖(蛋白) | 28g |
准备好所有材料,分离蛋白蛋黄。
先做蛋黄部分,牛奶和油混合加入糖(蛋黄),搅拌至糖全部融化,加入过筛的低粉+泡打粉,搅拌均匀。
搅拌均匀后倒入蛋黄。(小贴士1 )说明为什么后加蛋黄。
蛋吧部分:分离好的蛋白加入无水无油的盆里,加入塔塔粉和柠檬汁(没有可不加,小贴士2)三次加糖,加糖的状态可以看图。
看图的状态加糖,分次加糖是为了让蛋白更稳定。
看图的状态加糖,分次加糖是为了让蛋白更稳定。
高速打发,图为湿性发泡,打蛋器提起一部分蛋白,角角向下弯曲为湿性发泡,做戚风蛋糕需要继续打发。
提起一部分蛋白呈倒三角状态即为干性发泡。
挖出一半蛋白放入蛋黄糊中用刮刀搅拌均匀。
再倒入另一半蛋白搅拌均匀(小贴士3)
烤箱预热到170度,模具确保无水无油,倒入模具中,这个方子正好够一个6寸。
震出大气泡,表面尽量保持平整,放入烤炉,烤30分钟后出炉倒扣至冷却(小贴士3)
彻底晾凉后脱模,直接吃或者加奶油裱花都可以!
小贴士
1,后加蛋黄可以让面粉无颗粒比较容易搅均。
2,塔塔粉是增加蛋白稳定性,没有可不加;柠檬汁去腥。
3,如何判断戚风蛋糕熟没熟?
新手法:拿一根长一点的竹签,从中心点插进去,提出来竹签是干净的就是熟了,反之没熟。
进阶法:用手轻轻按一下戚风蛋糕的表面,发出沙沙声是没熟,里面还有水份没完全烘烤出来。
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